Gratin de chou-fleur
Une recette d'Île-de-France idéale car facile et peu chère, qui pourra être complétée de quelques pommes de terre cuites à l'eau, d’œufs durs coupés en 2, voire de lamelles de haddock.
Dans les verres,
un rouge d'Ahjou
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Ingrédients pour 6 convives
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1 chou-fleur
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50 g de beurre
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1 Pot de crème fraîche épaisse - 25 cl
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200 g d'emmenthal - râpé
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6 œufs
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3 cuillères à soupe de vinaigre
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Beurre
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Ciboulette
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Faire bouillir de l'eau salée additionnée de vinaigre, dans une grande casserole.
Retirer le trognon du chou.
Séparer le chou-fleur en bouquets de tailles égales.
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Les Laver puis les plonger dans l'eau bouillante.
Le chou-fleur sera totalement immergé.
Cuire pendant ± 20 min.
Égoutter. -
Casser 6 œufs dans un saladier.
Ajouter le petit pot de crème fraîche, 100 g d'emmenthal râpé et la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer, remuer.
La préparation sera homogène. -
Beurrer un plat allant au four.
Répartir le chou-fleur, et verser dessus la préparation aux œufs.
Parsemer le plat des 100 g d'emmenthal râpé restant.
Ajouter quelques noisettes de beurre.
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CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°c, pendant 15 min.
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En fin de cuisson, passer au gril, afin de gratiner le dessus.
Servir chaud...
Le chou-fleur
Décrit par les botanistes arabes, connu des grecs
comme des romains, Ce sont les marins qui le rapportent à la fin de
la Renaissance, milieu du XVIe siècle, via Chypre et l'Italie, et le
présentent comme un légume nouveau !
À l’époque, on l’appelait
encore cavolo-fiore. C'est à la table de Louis XV que
le chou-fleur fut enfin admis en grande pompe et devint célèbre.
Comme il était d'usage à l'époque, c'est au charme de la comtesse du
Barry, favorite de roi que l'on doit cette
appellation “Du Barry” de mets divers à base de chou-fleur,
notamment le potage ''Du Barry'' (PdeT, Chou-fleur, Crème fraîche),
la salade ''Du Barry'' (cresson, chou-fleur, radis, vinaigrette au
citron). Aujourd’hui, la France en est devenue le 3ième producteur, après l’Italie
et l'Espagne, en Europe. C’est un de nos végétaux les plus
consommés. La Bretagne s’en est fait une spécialité, et grâce aux
différences entre le Nord et le Sud du pays, il s’en cultive toute
l’année.
Emmental(er)
suisse
et emmenthal
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le
comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de
Berne -Tal, signifie ''vallée'' en allemand, l’emmental ou
emmentaler suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable
à ses trous parfois très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche.
Délicatement aromatique avec une légère saveur de noix,
cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot Switzerland estampillé en rouge ainsi qu’une plaque
label. L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du
XIXe siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste
très voisin d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...