Choux de Bruxelles
à la grecque
Servir
ces choux avec un rôti de porc ou un gigot d’agneau. L’on peut aussi
les déguster froids en entrée.
Ingrédients pour 4 convives
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800 g de choux de Bruxelles
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1 gros oignon rouge
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2 gousses d’ail
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2 citrons
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1/2 bouquet de persil
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1 feuille de laurier
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1 branchette de thym
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10 cl de vin blanc sec
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5 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe bombée de graines de coriandre
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Éliminer les trognons et les petites feuilles flétries des choux de Bruxelles.
Rincer les choux, les égoutter, s’ils sont gros, les couper en 2.
Les blanchir 1 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter puis les rafraîchir. -
Peler l’oignon et les gousses d’ail, les émincer finement.
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Rincer les 2 citrons, en presser un pour en extraire le jus.
Découper le second en tranches très fines. -
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte en fonte, puis faire blondir l’oignon et l’ail.
Ajouter les choux, les tranches de citron, les graines de coriandre, le thym et le laurier.
Arroser avec le vin blanc et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 30 min.
Vérifier la cuisson des choux en les piquant avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres...
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Saupoudrer de persil haché au dernier moment et servir aussitôt.
Le chou de Bruxelles
Les premiers froids de novembre affinent leur
saveur et atténuent leur âcreté, sans pour autant les rendre
inabordables. Sacher en profiter. Avec les gelées hivernales, en
décembre et en janvier, il n’en sera plus de même.
Les choux de Bruxelles les plus précoces viennent des Pays-Bas,
suivis des variétés "demi-nain de la halle", rosny et anagor.
L'huile d'olive
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°c), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que
les autres huiles (± 180°c).