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 Tempura de chou-fleur
     au curry

 

 

 

 

 

 

Ces beignets peuvent être servis en entrée, ou même à l'apéritif.
Les accompagner d'un yaourt brassé mélangé à de la menthe ciselée.

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un vin blanc frais et rustique ou d’une Suze…

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Ingrédients pour 4 convives

  • 1 chou-fleur moyen

  • 50 g de farine

  • Huile de friture

  • 1 cuillère à café de vinaigre

  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre

  • Sel
    Pour la pâte

  • 1 Jaune d’œuf

  • 175 g de farine

  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre

  • 33 cl d'eau glacée – pas froide, glacée !

Indications de préparation

  • Couper le pied du chou-fleur.
    Séparer les bouquets en laissant un peu de tige et les laver à l'eau légèrement vinaigrée.

chou-fleur - ja6

  • Remplir d'eau une casserole, la saler, verser 1 cuillère à soupe de curry et la porter à ébullition.
    Plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais fermes.
    Les égoutter sur du papier absorbant.

  • Préparer la pâte.
    Battre très légèrement le jaune d'œuf à la fourchette dans un saladier, verser l'eau glacée et fouetter 2 fois.
    Saupoudrer la farine et 1 cuillère à soupe de curry à la surface, et mélanger à nouveau rapidement sans chercher à supprimer les grumeaux.

  • Chauffer l'huile de friture à 180°c.

  • Verser la farine dans une assiette creuse.

  • Rouler les bouquets de chou-fleur un par un, les secouer doucement pour en faire tomber l'excédent et les tremper dans la pâte.

  • Les plonger immédiatement dans l'huile chaude et les faire frire par petites quantités 2 à 3 min, en les retournant, jusqu'à ce que la pâte se boursouffle sans dorer.

  • Les sortir au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et servir.


 

 

 

 

 

 

 

  Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir.
Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point.
Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds.
Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

 

 

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Le tempura

天ぷら

Le tenpura ou  tempura est un assortiment de beignets savoureux et surtout très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle.
Il s'agit d'une version légère d'une technique de friture : rebozado, introduite par des jésuites Portugais 1 siècle plus tôt.
Tempura vient directement du portugais tempero, "assaisonnement".
Les beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits…
Le secret d'un bon tenpura réside dans la finesse de la pâte à frire qui sera un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes et surtout maintenue froide sur un lit de glace ! Le bain de friture, lui, sera à 180°c.
Ce contraste de température permet une cuisson rapide et parfaite. La coque du beignet se forme rapidement. Résultat, le beignet est croquant sous la dent en surface et l'huile de friture pénètre  peu à l'intérieur. Cela permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.
L'huile traditionnellement utilisée au Japon est l'huile de sésame, très parfumée, mais peut être remplacée par d’autres bonnes huiles: d'olive, de carthame ou mieux de pépins de raisin.

 


Le chou-fleur

Décrit par les botanistes arabes, connu des grecs comme des romains, Ce sont les marins qui le rapportent à la fin de la Renaissance, milieu du XVIe siècle, via Chypre et l'Italie, et le présentent comme un légume nouveau !
À l’époque, on l’appelait encore cavolo-fiore. C'est à la table de Louis XV que le chou-fleur fut enfin admis en grande pompe et devint célèbre. Comme il était d'usage à l'époque, c'est au charme de la comtesse du Barry, favorite de roi que l'on doit cette appellation “Du Barry” de mets divers à base de chou-fleur, notamment le potage ''Du Barry'' (PdeT, Chou-fleur, Crème fraîche), la salade ''Du Barry'' (cresson, chou-fleur, radis, vinaigrette au citron). Aujourd’hui, la France en est devenue le 3ième producteur, après l’Italie et l'Espagne, en Europe. C’est un de nos végétaux les plus consommés. La Bretagne s’en est fait une spécialité, et grâce aux différences entre le Nord et le Sud du pays, il s’en cultive toute l’année.