Artichauts farcis au lard
Cette recette de très belle présentation, se prépare avec de gros artichauts bretons camus...
Ingrédients pour 4 convives
6 gros artichauts
4 échalotes
230 g de lard de poitrine fumé
200 g de jambon cuit
50 g de beurre
Sel & Poivre
Indications de préparation
Faire bouillir plusieurs litres d’eau salée dans une grande marmite.
Pendant ce temps,
couper les tiges des artichauts, ainsi que les feuilles aux 2/3 de
leur hauteur.
Bien les laver.
Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire 40 min.
Dans une autre
casserole, mettre le lard et recouvrir d’eau.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 5 min et l’égoutter.
Égoutter les
artichauts.
Évider 4 artichauts en retirant les feuilles du centre à la main
et le foin avec un petit couteau à bout rond.
Retirer les feuilles des 2 autres et couper les fonds en petits
cubes.
Dans une poêle, fondre 30 g de beurre, faire revenir les échalotes hachées, puis ajouter le lard coupé en petits dés.
Lorsque ces 2
ingrédients sont dorés, ajouter le jambon coupé de la même
manière, les cubes de fonds d’artichauts et le persil haché
finement.
Saler et poivrer.
Remplir les
artichauts évidés avec cette préparation puis les placer dans un
plat de terre allant au four beurré.
Enfourner.
CUISSON à four chaud,
Th 6 - 180°c, pendant ± 20 min.
Si les feuilles commencent à roussir, poser 1 feuille de papier
aluminium dessus.
Servir tout de suite.
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D'abord remède, il fut réputé guérir de la
mélancolie...
Cette fleur comestible, originaire de Sicile est populaire depuis
longtemps dans le Midi. L'artichaut devint à la mode et fit son
entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous
l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit
mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en
imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe
siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne.
La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi
fournit les violets, plus petits et plus fins, dont certains si
tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on
trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ascolonia cepa, ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.