Petits
gratins provençaux
à l'oignon
ABUSUS NON TOLLIT USUM
"L'abus n'empêche pas l'usage."
Ingrédients pour 4 convives
500 g d’oignons jaunes
2 branches de thym
3 cuillères à soupe de beurre
25 cl de crème fraîche
150 g de gouda ½ étuvé
4 tranches de pain de mie
Sel & poivre
Indications de préparation
Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. Détailler les anneaux en tronçons.
Les fondre doucement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de
beurre.
Saler, poivrer.
Ajouter le thym émietté. Remuer.
Répartir ce mélange dans 4 plats à gratin individuels, plats à œufs en terre de feu par ex.
Verser dessus la crème fraîche, jusqu’à ce que les oignons soient recouverts.
Ajouter le Gouda râpé.
Écroûter les 4 tranches de pain de mie puis les tailler en petits dés.
Répartir en dernier sur les petits plats.
Arroser de beurre fondu puis enfourner.
CUISSON à four chaud, 200°c - Th 7, pendant ± 20 min.
Servir chaud.
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Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
L'oignon
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas,
d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.
Autrefois, les fermiers avaient l'habitude
d'apporter leur fromage à Gouda, village situé entre Utrecht et
Rotterdam. Le gouda est l'un des plus ancien fromage hollandais,
puisqu'il existe depuis le XVe siècle au moins.
Sa fabrication fermière persiste malgré une importante
fabrication industrielle.
La maturation dure en général de 1 à 6
mois, mais certain goudas utilisés râpés en cuisine sont affinés
plus d' 1 an...
Le plus célèbre des fromages hollandais est aussi le plus imité
à travers le monde. De saveur douce ou prononcée, selon son
degré d’affinage, parfois aromatisé aux herbes, au poivre ou au
cumin... Importé des Pays-Bas, il porte sa mention d’origine car
il est également fabriqué en Belgique et en France...
Sa pâte, pressée et légèrement cuite sous une
croûte teintée de rouge pour l'export ou de jaune pour le marché
intérieur.
Paraffinée en fin d'affinage (de 2 à 12 mois), il est
fabriquée à partir de lait de vache et contient 50 % de mg.
Quant au gouda étuvé, affiné 6 mois ou davantage, son goût
charpenté s’associe parfaitement aux poissons, viandes et
légumes.
Enfin, le gouda au cumin au parfum subtil, est
particulièrement savoureux pour l'apéritif découpé en dés ou
accompagné d'une bière blonde pour une collation tardive...