Logo

 

 Tatin d'endives caramélisées
       au chèvre frais 

 

 

 

 

 

 

 

Flandre

Un excellent plat de Flandre

 

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 100 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de parmesan - râpé

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

  • 100 g de maïzena

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe de vin rouge

  • 150 g de farine

  • 1 pincée de sel
    Garniture

  • 1,5 kg d’endives moyennes

  • 80 g de beurre

  • Jus d’1 citron

  • 25 cl d’eau

  • 80 g de sucre

  • 200 g de fromage de chèvre frais

  • 1 branche de thym

  • 2 cuillères à soupe de vin rouge

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Préparer la pâte au robot
    Mélanger le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la crème fraîche et la Maïzena.
    Incorporer l’œuf, le vin, puis la farine mélangée avec le sel.
    Sortir la pâte du bol du robot.
    La rouler en boule et l’envelopper de film étirable.
    Placer 1 heure au réfrigérateur.

endive - ja6

  • Pendant ce temps, préparer la garniture
    Passer rapidement les endives sous l’eau.
    Enlever les bases et les éventuelles feuilles abîmées.
    En fonction de leur grosseur, les couper en 2, voire en 4.
    Les poser sur un torchon propre.

    Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre, puis mettre les endives.
    Arroser avec le jus de citron et l’eau.
    Couvrir et porter à feu doux.
    Laisser mijoter 35 min jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les endives deviennent tendres tout en restant blanches.
    Pendant la cuisson, remuer 1 ou 2 fois.
    Réserver.

Tatin - ja6

  • Dans un moule à manqué en Pyrex® de 24 cm de Ø, mettre le reste du beurre.
    Porter sur feu doux ou au micro ondes afin de le fondre.
    Hors du feu, ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe de vin.
    Remettre sur le feu ou au micro ondes (± 3 min) pour réaliser un caramel très léger.
    Veiller à ce que le fond du moule soit caramélisé.
    Retirer du feu.

chèvre frais - ja6

  • Égoutter le fromage de chèvre.
    Le placer dans une assiette creuse, l'émietter puis saler et poivrer.
    Mélanger avec le thym effeuillé et la dernière cuillère de vin rouge.

  • Disposer la moitié des endives dans le moule.
    Parsemer avec le fromage émietté, puis recouvrir avec le reste d’endives.

  • Sortir la pâte du réfrigérateur.
    Au rouleau, l’abaisser en un disque d’un Ø supérieur de 2 à 3 cm par rapport à celui du moule.
    Glisser le disque de pâte sur les endives en faisant attention car il est très friable.
    Rentrer les bords à l’intérieur du moule afin de constituer un couvercle.

  • Enfourner à mi-hauteur.
    CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, et laisser cuire ± 30 min.

  • Sortir du four et laisser la tarte reposer 10 min.
    Pour servir, renverser la tarte avec précaution sur un plat de service rond.
    Servir chaud sans attendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'endive

Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.

L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.

Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.

L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.

En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.

Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.

 

Le chabichou


C’est aux Sarrasins que nous devons de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
Ces animaux ont fait souche dans le Poitou, donnant un lait riche et abondant. De ce lait, naquit le fromage de chébli nom arabe de la chèvre, devenu au fil du temps "chabichou" en poitevin !
À noter toutefois, que la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine...
Bref ! A.O.C depuis 1990, le chabichou du Haut Poitou est l'un des plus vieux fromages de France. Il se fabrique dans une zone géographique assez limitée, qui s'étend au-dessus des sols calcaires au seuil du Poitou.
Fromage au lait cru de chèvre - 45% mg, pesant ± 150 g, il a la forme d'un petit cône de 5 à 7 cm de hauteur, également appelé "bonde". Le Chabichou du Poitou a une pâte ivoire, toujours onctueuse en fond de bouche, recouverte d'une croûte blanche fleurie naturelle qui se teinte de gris-bleu suivant la saison.
Se dégustant, jeune dès 3 semaines, affiné à partir de 6 semaines ou plus, sec : 2 mois, il attire à lui un large éventail d'amateurs...


Maïzena

 

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...