Terrine d'épinards
Accompagne merveilleusement un plat de poisson ou un rôti de veau.
Ingrédients pour 6 convives
3 kg d’épinards
5 œufs
150 g de crème fraîche
30 g de beurre
30 g de farine
Sel & Poivre
Indications de préparation
Laver les épinard.
Les cuire 8 min dans de
l’eau bouillante salée.
Égoutter en les pressant.
Les hacher
grossièrement avec un couteau.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et la crème fraîche.
Ajouter les 5 œufs battus en omelette à la
béchamel.
Mélanger la préparation aux épinards hachés.
Saler, poivrer.
Verser dans une terrine beurrée.
CUISSON à four chaud, au bain-marie, Th 5 -
210°c pendant ± 1 h.
Démouler le plat.
Servir chaud illico.
Cultivé en Chine et dans la Perse antique, il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de
retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne
- ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après
espina issu de l’arabe d’Espagne: isbnâkh, ''épine''.
Au Moyen Âge on le consommait avec du sucre. On disposait d’une
dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et
''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la
Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie
''avec garniture d’épinards''.
À en croire un proverbe du temps, ''par l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''.
À la même époque, des jeunes filles allaient à dos d’âne vendre aux
étudiants de Paris et d'Orléans des boules d’épinards pressés.
Si le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne tenait, qu'à une erreur d'interprétation, de virgule dans un tableau, l'épinard est néanmoins riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide oxalique.