Fusilli, petites fèves et moules 

 

 

 

 

 

 

Un plat très agréable qui pourrait figuré dans les plats uniques.

 

 

 

 

 

 

ja6 site search by freefind

---

Ingrédients pour 4 convives

• 250 g de fussili aux œufs : 1 paquet

• 1 Kg de moules

• 1 Kg de petites fèves

• 100 g de fromage de brousse - ou tout autre fromage frais maigre

• Feuilles de basilic frais

• Poivre & Sel

• 1 Pointe d’ail - haché 

Indications de préparation

• Tout d’abord, cuire les "torti" dans 2 litres d’eau bouillante salée ± 9 min.

• Ébarber, gratter et nettoyer les moules.
  Les faire ouvrir dans un faitout ou une cocotte.
  Ne pas saler, un peu de poivre seulement.
  Les égoutter, garder leur eau de cuisson.

• Décortiquer les moules, les réserver.

• Écosser les fèvettes et retirer la petite peau qui les enrobe.
  Réserver.

• Malaxer le fromage à la fourchette.

• Faire bouillir le jus des moules, lui ajouter le fromage, les fèvettes et les moules.
  Mélanger bien le tout.

• Lorsque le mélange est chaud, le verser sur les torti disposés dans un plat creux…
  Parsemer de basilic haché, servir aussitôt !..
  1 pointe d’ail haché parfumera encore plus ce plat…

---

 

 

 

 

 

 

 

Les premières formes de “Fusillo” sont apparues dans le Sud de l'Italie, et sont nées de l'idée d'entourer les spaghetti sur une aiguille à tricoter. Puis, avec les goûts et les habitudes des habitants des différentes régions italiennes, le Fusillo a évolué et s'est modifié. Les Fusilli se distinguent par leur forme de pâtes qui s'enroulent sur elles-mêmes en spirale en de souples courbes qui se dessinent harmonieusement. Cette forme particulière permet aux Fusilli de se mélanger aussi bien aux sauces les plus élaborées comme aux plus simples, en valorisant parfaitement tous les plats. Avec les Fusilli, tout réussit à merveille, même les associations les plus hardies. Les Fusilli se marient à la perfection avec des sauces riches à base de viande ou de ricotta - fromage frais à pâte molle et granuleuse, mais ils révèlent également leur propre personnalité, à la fois souple et généreuse, dans la fraîcheur des salades de pâtes. Les légumes en julienne, les épices, le thon s'insinuent entre leurs spirales, accompagnés par les notes veloutées de l'huile d'olives...

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes. Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible. Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud. Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,   Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes (± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes. Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner. Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...

 

 

 

 

 

 

 

 

La brousse

Les Provençaux apprécient également les fromages frais, le plus connu étant la brousse, dont le nom vient du verbe "brousser", qui veut dire battre ou fouetter. Cette pâte fraîche de brebis (on ajoute parfois du lait de chèvre) dégage un parfum particulièrement délicieux. Dans son ouvrage sur la cuisine provençale, Maguelonne Toussaint décrit avec précision la fabrication de la brousse, que l’on qualifie parfois de ses 2 origines de prédilection du Rove ou de la Vésubie :
"La brousse une fois caillée est d’abord mise à égoutter sur une mousseline posée sur un plat spécial, sorte d’assiette creuse en terre vernissée, percée de trous et pourvue de pieds, que l’on pose sur une assiette où se recueille le petit-lait. Puis on la transvase dans des moules en fer blanc, étroits et hauts, percés de trous plus fins que précédemment. Souvent, la fermière les garnit de mousseline pour que le fromage ne se perde pas. On les vend ainsi sur les marchés, et la cliente apporte son plat sur lequel on démoule la brousse.
Ce fromage blanc peut être dégusté poudré de sucre et arrosé d’eau de fleur d’oranger. Il a la réputation de faire dormir les enfants et de les rendre sages... comme des agneaux ! On peut aussi l’assaisonner d’une vinaigrette relevée de fines herbes, d’ail et d’oignon".

 

---

La fève