Lasagne à la ricotta
         et au jambon cru 

 

 

 

 

 

 

 

Un plat authentique, qui mérite  un effort sur la qualité de ses ingrédients...

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 250 g de lasagne

• 500 g de ricotta (ou 250 g ricotta & 250 g gorgonzola)

• 250 g de jambon cru de montagne: Prosciutto de Parme ou bacon par défaut

• 125 g de Capocollo

• 500 g de mozzarella

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 175 g d’oignons

• 1 cuillère à soupe d’ail

• 800 g de tomates - pelées et broyées

• 1 cuillère à café de basilic - séché

• 1 cuillère à café d’origan - séché

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à soupe de farine

Indications de préparation

• Dans une marmite, amener à ébullition de l'eau, ajouter du sel et 1 cuillère à soupe d'huile.
  Plonger les feuilles de lasagne dans l’eau pendant 3 min.
  Égoutter délicatement à plat sur un papier absorbant linge humide les feuilles de lasagne et réserver.

• Dans une casserole, chauffer l’huile et rissoler les oignons hachés.
  Ajouter l’ail haché et mouiller avec les tomates.
  Incorporer le basilic, l’origan et le bouquet garni. 
  Laisser mijoter ± 20 min sur feu doux.
  Lier avec de la farine préalablement délayée dans un peu d’eau.

• Émincer le capocollo et le jambon de montagne ou bacon en fines lanières.

• Napper le fond d’un plat à gratin d’un peu de sauce, recouvrir du 1/3 de lasagne, napper du 1/3 de la sauce, garnir de la moitié de la ricotta, du jambon de montagne ou bacon et du capocollo.
  Répéter l’opération et terminer avec 1 couche de lasagne et le reste de la sauce.
  Recouvrir de mozzarella finement coupée.

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 190°c, de 30 à 35 min au four ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
  Laisser reposer 10 min avant de servir.

 

 

Laisser reposer les lasagne avant de servir facilitera leur découpe.

 

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L'eau de cuisson L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson. La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson. Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés. Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges. Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Lasagne sèches ou lasagne fraîches ? L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce. La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans pré-cuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce. Pour les lasagne sans pré-cuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse. Les feuilles de lasagnes avec pré-cuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie. Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les lasagne

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de  de longues feuilles rectangulaires rugueuses et poreuses, conçues spécialement pour les sauces les plus savoureuses de la tradition italienne, mais elles se marient parfaitement à des sauces plus originales.
Il s'agit aussi d'une préparation généralement faite de couches alternées de pâtes, fromage et de sauce à base de viande, et également de sauce béchamel.
La recette des Lasagne vient de l'Italie du Centre Nord, plus particulièrement de l'Emilie Romagne.
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie "trépied de cuisine" Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson: le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIII^e s.
Les recettes de cette époque n'utilisaient, bien sur, pas de tomates alors inconnues en Europe...
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés, le + souvent : ricotta, mozzarella ou parmesan.
Essayer l'association : Gorgonzola, brocolis et noix qui est un délice. L'on pourra également essayer une recette au safran avec des légumes de saison...

 

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La ricotta

D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...

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Le capocollo

Le Capocollo est une charcuterie typique de toutes les zones rurales de la Campanie.
Il s’agit de tête de porc roulée.
Cet ensaché s’obtient du muscle dorsal entier du porcin.

De bon impact gustatif, il se caractérise pour l'arôme déterminant des épices de la Campanie. L’échine est fortement aillée et poivrée.