Linguine à la tomate,
aubergines et câpres
Pâtes aux légumes ou légumes aux pâtes ?
Riche en couleurs, la
richesse et la diversité gustative de ce plat, surprennent.
Dans les verres, un coteaux-d'aix-en-Provence
ja6 site search by freefind |
Ingrédients pour 4 convives
400 g de linguine
2 aubergines
800 g de tomates
2 gousses d'ail
15 feuilles de basilic - ciselé fin
2 cuillères à soupe de câpres
Huile d'olive
Gros sel
Indications de préparation
À l'avance, couper les aubergines - non pelées - en rondelles de 2 à 3 mm.
Les ranger sur une grille, semer sur chaque
couche 1 cuillère à soupe de gros sel.
Laisser dégorger 45 min.
Rincer et sécher.
Ébouillanter 1 min, peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Hacher l'ail et, en même temps, chauffer 1 cuillère d'huile dans une poêle.
Dorer les tranches d'aubergine sur feu vif ± 2 min.
Procéder en plusieurs séries, ajouter un peu d'huile avant
chacune.
Les sécher sur un linge, les superposer pour les garder chaudes.
Lorsque le tout est presque prêt, cuire les linguine.
Les égoutter, et récupérer dans la casserole 10 cl de leur eau
de cuisson.
Sur feu vif, jeter l'ail, les tomates 2 cuillères à soupe
d'huile, poivrer fort, saler.
Lorsque tout est chaud, retirer du feu, ajouter le basilic et les
câpres.
Verser la moitié des pâtes sur un plat chaud, étaler dessus la moitié des aubergines et de la sauce à la tomate.
Verser le reste des pâtes, le reste des aubergines et de la sauce tomate.
Tout sera chaud et prêt en même temps !
Jusqu'au milieu des années 50, les pâtes italiennes se divisaient
entre pâtes d'origine napolitaine et pâtes nées à Gênes - grand port
du Nord de l'Italie.
Si Naples a lié son nom à la forme de pâtes la plus célèbre au
monde, les Spaghetti, Gênes peut quant à elle revendiquer la
paternité des “Linguine”.
Bref, il s'agit d'une pâte de forme à la fois longue et plate, sa longueur moyenne est équivalente aux spaghetti. La forme particulière de ce type de pâte s'associe très bien aux sauces aux légumes, au poisson et à tous les ingrédients de la tradition culinaire méditerranéenne...
Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse,
pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches
souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses.
Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et
naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène, est
blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.
Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana, inconnue
des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première
fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près
de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès
le XVe siècle. et n’atteignit la France qu’au XVe siècle. Elle resta
peu appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIIIe
siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle et ne fit
son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe siècle.
En dehors
des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une
curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le
poivron.