Nouilles
larges aux coques
Idéal pour émerveiller vos convives et fondre de plaisir...
Ingrédients pour 6 convives
350 g de nouilles larges : Tagliatelle
50 g de Parmesan - râpé
500 g de coques
750 g de tomates fraîches
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Indications de préparation
Laver les Coques.
Les verser dans une cocotte
avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Poivrer, couvrir,
mettre sur feu vif.
Faire sauter. Au bout de 4 à 5 min les coques
seront ouvertes.
Les retirer de leur coquille, verser le jus
de cuisson dans un bol.
Filtrer le jus.
Dans une poêle verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire blondir la gousse d’ail coupée en rondelles.
Retirer l’ail, et mettre les tomates coupées
en 8.
Ajouter le jus de cuisson des coques filtré.
Laisser cuire
jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
Ajouter les coques dans la sauce. Laisser bouillir 1 min.
Cuire les nouilles 10 min dans 3 litres d’eau salée bouillante.
Égoutter les pâtes.
Les dresser dans chaque assiette chaude, napper de
sauce et saupoudrer de Parmesan.
Mollusque bivalve (ordre des lamellibranches). Une robuste coquille qui comporte des taches de couleur variable, brun-roux; en forme de cœur, elle est recouverte de côtes rayonnantes, d'épines, et de lamelles. L'intérieur est couleur blanc cassé.
Cosmopolite, elle vit enfouie dans le sable, à
faible profondeur. Sa taille ne dépasse pas ± 10 cm. Cardium edule
a une certaine valeur alimentaire, son aire de répartition est vaste: nord ouest de l'Atlantique, Méditerranée,
mer Noire, mer du Nord et Baltique.
Plutôt rare, Cardium hians se trouve en
Méditerranée. Également appelée ''rigadeaux'' en Bretagne, elle est
généralement plus petite et légèrement moins goûteuse que celle des
côtes normandes...
Sur la côte, il est aisée de faire une pêche correcte dans le sable,
à l'aide d'un vulgaire râteau, principalement à mer descendante ou
au jusant. Il est nécessaire de ''dessabler'' soigneusement les
coques à l'eau de mer bretonne (c’est mieux)
pendant au moins 2 h. Elles contiennent souvent du sable, surtout
lorsqu’elles ont été ramassées en début de marée. Les brasser,
permet de laisser s’ouvrir les coques vides ou pleines de vase.
Elles se dégustent ''nature'' en apéritif avec un
pique-olive, accompagnent une salade variée et peuvent aussi
agrémenter un plat de pâtes avec des filets de saumon et de la crème
fraîche ou encore être ajoutées à une soupe de poisson...
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelles soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...