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 Nouilles larges aux coques

 

 

 

 

 

 

 

Idéal pour émerveiller vos convives et fondre de plaisir...

 

 

  

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 350 g de nouilles larges : Tagliatelle

  • 50 g de Parmesan - râpé

  • 500 g de coques 

  • 750 g de tomates fraîches

  • 1 gousse d’ail

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Indications de préparation

  • Laver les Coques.

  • Les verser dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Poivrer, couvrir, mettre sur feu vif.
    Faire sauter. Au bout de 4 à 5 min les coques seront ouvertes.

  • Les retirer de leur coquille, verser le jus de cuisson dans un bol.
    Filtrer le jus.

  • Dans une poêle verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire blondir la gousse d’ail coupée en rondelles.

  • Retirer l’ail, et mettre les tomates coupées en 8.
    Ajouter le jus de cuisson des coques filtré.
    Laisser cuire jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.

  • Ajouter les coques dans la sauce. Laisser bouillir 1 min.  

  • Cuire les nouilles 10 min dans 3 litres d’eau salée bouillante.

  • Égoutter les pâtes.

  • Les dresser dans chaque assiette chaude, napper de sauce et saupoudrer de Parmesan.





 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta

 

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La coque

Mollusque bivalve (ordre des lamellibranches). Une robuste coquille qui comporte des taches de couleur variable, brun-roux; en forme de cœur, elle est recouverte de côtes rayonnantes, d'épines, et de lamelles. L'intérieur est couleur blanc cassé.

Cosmopolite, elle vit enfouie dans le sable, à faible profondeur. Sa taille ne dépasse pas ± 10 cm. Cardium edule a une certaine valeur alimentaire, son aire de répartition est vaste: nord ouest de l'Atlantique, Méditerranée,
mer Noire, mer du Nord et Baltique.

Plutôt rare, Cardium hians se trouve en Méditerranée. Également appelée ''rigadeaux'' en Bretagne, elle est généralement plus petite et légèrement moins goûteuse que celle des côtes normandes...
Sur la côte, il est aisée de faire une pêche correcte dans le sable, à l'aide d'un vulgaire râteau, principalement à mer descendante ou au jusant. Il est nécessaire de ''dessabler'' soigneusement les coques à l'eau de mer bretonne (c’est mieux) pendant au moins 2 h. Elles contiennent souvent du sable, surtout lorsqu’elles ont été ramassées en début de marée. Les brasser, permet de laisser s’ouvrir les coques vides ou pleines de vase. Elles se dégustent ''nature'' en apéritif avec un pique-olive, accompagnent une salade variée et peuvent aussi agrémenter un plat de pâtes avec des filets de saumon et de la crème fraîche ou encore être ajoutées à une soupe de poisson...



Tagliatelle
& Fettuccine


La tagliatelle est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que les italiens du Nord nomment fettuccine, bien que les tagliatelles soient un poil plus étroite: ± 5 mm de large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.

Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia, inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.

Le 16 avril 1972 la Confraternita del Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre 0,6 et 0,8 mm.

Elle peut être servie avec un grand nombre de sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une sauce au jambon cru...