Gratin
de cannelloni
à la milanaise
Ingrédients pour 4 convives
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500 g de viande hachée (porc et veau)
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50 g de chapelure
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100 g de parmesan - fraîchement râpé
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2 œufs battus
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1 cuillère à café d'origan séché
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12 à 15 tubes de cannelloni
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375 g de ricotta fraîche
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60 g de gruyère - fraîchement râpé
Sauce tomate -
45 cl de purée de tomates en boite (passata)
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425 g de tomates en boite - grossièrement hachées
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2 gousses d'ail
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3 cuillères à soupe de basilic frais - haché
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Beurrer ou huiler un plat à four rectangulaire.
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Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure, la moitié du parmesan, les œufs, l'origan, du sel et du poivre.
Remplir les cannelloni de farce à l'aide d'une petite cuillère. Réserver.
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Sauce tomate :
dans une casserole, mettre la purée de tomates, les tomates et le basilic.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 min.
Ajouter le basilic et du poivre.
Bien mélanger.
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Étaler la moitié de la sauce tomate au fond de plat.
Disposer les cannelloni farcis au-dessus et les napper de sauce.
Parsemer le tout de ricotta, puis du mélange de parmesan et de reste de gruyère.
Couvrir de papier aluminium et enfourner 1 h.
Retirer l'aluminium et prolonger la cuisson au four de 15 min, jusqu'à ce que la surface soit bien doré.
Découper en carrés pour servir.
Laisser reposer ce gratin avant de servir facilitera sa découpe.
Les cannelloni
Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la
viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens
format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de
grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés
avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
La ricotta
D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est
un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque
toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de
vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au
lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 %
de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui
agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la
ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut
se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les
alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la
crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce
à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de
la viscosité aux soupes et aux sauces...