Nouilles alsaciennes
jambon et saucisse
Un classique qui ne déçoit jamais....
Ingrédients pour 4 convives
250 g de nouilles alsaciennes aux œufs
250 g de jambon de Paris
1 saucisse de Toulouse
4 noix de beurre
2 oignons
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil frisé
Sel & poivre
Indications de préparation
Tout d’abord, éplucher et émincer les oignons.
Écraser et ciseler finement la gousse d’ail.
Placer 1 noix de beurre dans une sauteuse, puis laisser cuire doucement la saucisse.
Tailler le jambon en petits dés.
Mettre 2 noix de beurre dans une
sauteuse.
Faire revenir doucement l’oignon et l’ail.
Ajouter les dés de jambon et la saucisse également taillée en
dés.
Cuire les nouilles dans 3 litres
d’eau bouillante salée ± 6 min.
Les égoutter.
Les replacer dans une casserole,
sur feux doux, ajouter 1 noix de beurre, puis les viandes et le
persil haché.
Goûter.
Saler si nécessaire.
Poivrer.
Servir rapidement dans des raviers chauds.
|
En Alsace - pas encore française - on consommait des
pâtes dès la fin du XVe siècle: les striebles (pâte liquide
épaissie à la farine de blé dur) que l'on laissait tomber
d'une passoire trouée dans l'eau bouillante ou des nüdles
(pâte aux œufs, étalée au rouleau et détaillée en lanières).
En 1507, le premier livre de cuisine alsacien (Kochbuch) et
en 1540, la version allemande de Platine (Von allen speisen
und Gerichten, Strasbourg) en parlent déjà.
“Les nouilles sont faites de beaucoup d’œufs, de bonne
farine et de sel, pas d’eau mais des œufs en quantité. ”,
cette citation est issue du Livre de cuisine pour les
ménages religieux aussi bien que pour les laïques, publié en
1671 et écrit par Bernardin Buchinger né en 1606 à Kintzheim
en Haute Alsace, Abbé à l’Abbaye de Lucelle.
Dans son livre sur la gastronomie alsacienne, l’Abbé
Buchinger nous transmet le secret de la préparation des
Pâtes d’Alsace qui réside dans la quantité d’œufs frais
ajoutée à la farine.
La recette authentique des spätzles ou des nouilles à
l'alsacienne est aujourd'hui règlementée et n'a guère changé
depuis l'époque où la fabrication artisanale s'effectuait
par les boulangers qui laissaient sécher ces nouilles devant
le four.