Cannelloni de blettes
Économique, pratique, simplicité, créativité ? L'on hésite...
Ingrédients pour 4 convives
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400 g de blettes - côtes et feuilles
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300 g de fromage frais : type faisselle - bien égoutté
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16 plaques ou tubes de cannelloni à cuire
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100 g de crème épaisse
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1 jaune d’œuf
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20 g de beurre
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Noix de muscade
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Nettoyer les blettes, séparer les feuilles des côtes éliminer les plus grosses fibres des côtes, laver soigneusement l’ensemble, égoutter.
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Couper les côtes de blettes en petits cubes et les feuilles en chiffonnade.
Les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir puis les égoutter. -
Écraser le fromage à la fourchette.
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Cuire les cannelloni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les rafraîchir, les égoutter en les rangeant, l’un après l’autre, sur un linge propre.
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Mélanger côtes et feuilles de blettes avec la moitié du fromage, la moitié de la crème et le jaune d’œuf, assaisonner de muscade râpée, de poivre moulu et de sel, si nécessaire - le fromage est déjà salé.
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Répartir cette farce sur les feuilles de pâte cuites, les rouler en forme de gros cigare, ranger les cannellonis l’un à côté de l’outre dans un plat à gratin beurré - on peut utiliser des plats individuels.
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Mélanger la crème non utilisée avec la moitié du fromage restant, donner 1 tour de moulin à poivre.
Répartir cette préparation sur les cannelloni. -
Glisser le plat au four à 210°c - Th. 7, pendant ± 10 min afin de chauffer l’ensemble et colorer le dessus.
Les cannelloni
Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la
viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens
format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de
grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés
avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
La faisselle
Bref, un récipient percé de trous, où
l'on met des fromages frais à égoutter, puis par extension : le Fromage préparé de cette manière...
ll était de coutume, dans les fermes d'autrefois, de faire
quelques fromages blancs avec le lait des vaches de la
ferme. Caillés dans des toiles puis séchés au soleil, on les
laissait s'égoutter tranquillement sur le rebord des
fenêtres.
Fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, chèvre ou brebis... de 150 g à 1 kg. Son affinage est juste de quelques jours et se déguste donc toute l'année.
La faisselle s'accompagne souvent de sel, poivre, ciboulette ou de sucre..