Ravioles à la polonaise
Un vrai coup de foudre à partager.
Ingrédients pour 6 convives
Pâte
300 g de farine
1 pincée de sel
1/2 verre d’huile
Garniture
150 g de fromage blanc sec - voir encadré ci
dessous.
Sinon un chèvre doux et frais conviendra
100 g de beurre
50 g de crème fraîche aigre ou à défaut crème fraîche avec 1 trait de citron
Sel & Poivre
Citron - facultatif
Indications de préparation
Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel.
Ajouter l'huile afin de faire une pâte, avec au besoin, un peu
d'eau.
Bien pétrir cette pâte et la laisser reposer un peu.
Écraser le fromage blanc sec avec une fourchette.
Ajouter le beurre ramolli, mais pas fondu, et la crème aigre.
Saler, poivrer.
Étaler la pâte sur une table farinée et découper cette pâte en
ronds avec un bol.
Sur chaque rond, déposer un peu de farce au fromage.
Replier cette pâte et la souder à l'eau.
Pincer avec une fourchette les rebords de ces ravioles pour que
la farce ne puisse s'échapper.
Pocher à l'eau bouillante ± 15 min ces ravioles.
Servir ces ravioles, soit avec du beurre fondu, soit avec de la
crème aigre, soit avec de la crème fraîche additionnée de jus de
citron.
Sa difficulté relève d’un certain coup de main et de patience.
Le beurre ne doit jamais bouillir !
Pour obtenir un
fromage plus sec, il faudra
égoutter le fromage blanc au moins 3 jours.
Ensuite on le démoule en le retournant
sur une planche en bois et en le salant immédiatement comme
si on salait une viande avec du sel fin (de Guérande par
ex.). On le retourne pour le saler de la même
façon. Il faudra répéter cette opération de salage des 2 côtés
du fromage tous les jours. |
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.