Fettuccine
aux pois chiches
Fettuccine con ceci
Ce grand classique napolitain est très apprécié pendant les mois
d'hiver...
Les pois chiches sont cultivés en Italie un peu dans toutes les
régions, avec une nette prévalence dans le centre (Toscane, Ombrie,
Latium) et le sud (Sicile, Pouilles).
Si les légumes secs offrent une texture et un goût supérieurs, les
conserves sont une bonne solution de remplacement, sans aucun doute
plus rapide à cuisiner...
Si l'on a l'occasion et le temps de préparer des pois
chiches frais, ce sera l'idéal pour ce plat.
En règle général
plus les pois chiches sont secs, plus la cuisson est longue et moins
ils sont savoureux.
Ingrédients pour 4 convives
-
350 g de fettucine
-
Sel & poivre noir
-
12 tomates ou mieux, 200 g de tomates cerises
-
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
2 gousses d'ail - pilées
-
1/2 botte de persil - haché
-
400 g de pois chiches, en conserve, égouttés et rincés
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Présentation -
Beaucoup de copeaux de parmesan, par gourmandise...
-
1/2 botte de basilic - ciselé pour la déco !
Indications de préparation
-
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
-
Pendant ce temps, placer les tomates dans un saladier, les couvrir d'eau bouillante, ± 40 secondes, puis les plonger dans de l'eau froide.
À l'aide d'un couteau pointu, les éplucher et hacher grossièrement la chair.
Si l'on utilise des tomates cerises, les couper seulement en deux. -
Préchauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et cuire légèrement l'ail.
Ajouter la tomate, le persil et les pois chiches, le sel et le poivre.
Couvrir et réserver. -
Égoutter, les pâtes, incorporer l'huile d'olive et la préparation aux pois chiches.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement, selon le goût du jour.
-
Parsemer des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic, et servir dans des assiettes creuses chaudes.
Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelles soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
Le pois chiche
Le pois chiche est inconnu à l'état sauvage.
Cette légumineuse, très ancienne, serait native d'Asie occidentale
ou d'Asie centrale.
Pendant des millénaires, cette légumineuse fut cultivée aux Indes et
en Méditerranée.
Ce sont les phéniciens qui les ont introduits en Espagne, ils sont
très appréciés au sud de l’Italie et en Afrique du Nord.
Cicéron lui devrait son nom, sa famille plébéienne s'étant enrichie
par la culture de ce pois... et Charlemagne, semble-t-il, les
adorait...
Ce n'est que depuis la Seconde Guerre mondiale qu'on l’utilise en
Europe. Torréfié, le pois chiche servit d'abord comme succédané de
café.
De nos jours, il est peu consommé, mais sa culture est à
réhabiliter…
Leur petit goût de noisette se marie très bien avec toutes sortes de
parfums et leur texture craquante convient parfaitement aux salades.
Les pois chiches sont vendus secs.
Avant de les consommer, il faut
procéder à un trempage préalable des grains et, afin d'apprécier la
douceur de leur chair, on doit les cuire à l'eau assez longtemps.
Les pois chiches s'utilisent froids en vinaigrette, ou, délicieux
hors-d'œuvre, en purée aillée battue avec de l'huile d'olive.
Chauds, ils sont succulents avec de la sauce tomate pimentée et,
entre autre accompagnent à merveille la morue à la diable. Les
grains secs, écrasés, fournissent une farine qui donne aux
pâtisseries un goût de noisette. On peut aussi les consommer crus,
germés.