Cannelloni aux épinards
et broccio
Tendance, cette création ambitieuse fera l'unanimité.
Ingrédients pour 4 convives
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250 g de cannelloni
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500 g de feuilles d’épinards frais
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10 cl d’huile d’olive
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2 gousses d’ail - hachées
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375 g de fromage frais corse : broccio ou brousse
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50 g de persil plat
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2 Œufs
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50 cl de sauce tomate
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Équeuter si nécessaire, laver soigneusement et égoutter les épinards.
Les concasser grossièrement puis les cuire rapidement dans une grande sauteuse avec 5 cl d’huile d’olive chaude, ajouter l’ail haché, saler, poivrer.
En fin de cuisson, laisser tiédir.
Égoutter à fond.
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Écraser le bruccio (ou la brousse) à la fourchette.
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Laver, égoutter, sécher et hacher le persil plat.
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Mélanger soigneusement le fromage avec les épinards et le persil haché, lier avec les 2 œufs battus, assaisonner si nécessaire . Vigilance, le fromage est déjà salé !
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Verser le restant d’huile d’olive dans un assez grand plat allant au four, verser également la moitié de la sauce tomate.
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Farcir chaque cannelloni avec la préparation au fromage en s’aidant d’une poche à douille puis les ranger, au fur et à mesure, côte à côte dans le plat, sur la sauce tomate.
Recouvrir l’ensemble avec le reste de sauce tomate. -
Placer au four à 210°c - Th 7 pendant ± 25 min.
Servir très chaud.
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Les cannelloni
Les Cannelloni "roulés de pâte farci avec de la
viande" ont des origines anciennes.
Cannello dérive du grec ancien kanna "roseau,
tuyau de bois..."
Sans aller si loin, c'est un, des plus anciens, format de pâtes qui
sous sa forme actuelle, se popularisa au milieu du XVIIe,
du temps où les pâtes étaient préparées avec de l'eau, du blé et du
sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en grands rectangles. Une
fois farcis, on les enroulait puis on les cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension,
leur consistance généreuse et leur ample cavité permettent des
préparations triomphales avec les sauces les plus riches et les plus
goûteuses de la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal
aussi bien pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Plat qui fera la joie de tous les amants des
authentiques pâtes italiennes...
Le brocciù
Son origine et ses caractéristiques sont les mêmes que celles de la
brousse provençale. De fabrication fermière, artisanale ou
industrielle, dans le Nord comme dans le Sud, le broccio utilise
aujourd’hui du lait de brebis ou de chèvre. La pâte molle et
fraîche, non affinée, est très douce. Elle se présente le plus
souvent comme une boule aplatie, moulée dans une petite corbeille
dont la taille est variable (1 kg en moyenne). Sa meilleure période
est le début du printemps pour le broccio de brebis ou l’été et
l’automne pour le broccio de chèvre. On le déguste nature en
dessert, mais il entre aussi, fréquemment, dans la préparation de
plats salés ou de pâtisseries, comme le fameux fiadone ou
les imbrucciate.
À moins qu’il ne soit consommé ou utilisé frais (dans les 48 h), le
broccio peut subir un affinage: salé et mis à sécher, puis enveloppé
dans des feuilles et entreposé au frais dans une cave. On l’utilise
aussi sous cette forme en cuisine, en particulier pour des gratins
ou des farces de légumes méditerranéens, après l’avoir fait
dessaler.