Gratin
de lasagne au reblochon
Un excellent gratin qui conjugue avec délicatesse les produits de la
montagne.
Ingrédients pour 4 convives
8 tranches de jambon cru de pays ou bacon
200 g de lasagne
20 cl de crème fraîche
150 g de Reblochon
50 g de gruyère
20 g de beurre
2 œufs
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de chapelure
Muscade
Sel & Poivre
Indications de préparation
Jeter les lasagne selon le temps indiqué -
10 min - dans 3 litres d’eau bouillante salée.
Égoutter et couper en lanières.
Frotter un plat à gratin avec l’ail et le beurrer.
Dans une poêle dorer jambon cru ou le bacon.
Dans un bol, battre les 2 œufs, incorporer la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les pâtes, le bacon et le reblochon coupé en lamelles.
Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de gruyère râpé et du beurre coupé en parcelles.
Saupoudrer avec la chapelure.
CUISSON 20 min - Th 6, puis 5 min au grill afin de dorer le dessus.
Laisser reposer 10 min avant de servir.
Laisser reposer les lasagne avant de servir facilite leur découpe.
L'eau de cuisson
Lasagne sèches ou lasagne fraîches ?
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Son berceau reste la commune du reposoir, dans la
vallée de Thônes, en Haute-Savoie ou ce fromage fut inventé au XIIe
siècle par les Chartreux, propriétaires d'une abbaye sur la commune.
Le berger qui exploitait un alpage, devait en rétribuer le
propriétaire. Afin de payer moins de location, le berger lors des
contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la terminait après le
départ du régisseur en reblochant.
Re-blocher signifie : pincer le pis de la vache une 2e
fois "rablasser" signifie aussi "marauder"...
Ce lait de seconde traite, très riche en crème, était immédiatement
utilisé pour la fabrication d’un excellent fromage : le Reblochon !
Le Reblochon est le 1er fromage de Savoie à avoir obtenu
l'A.O.C en 1958 - Les meilleurs proviennent de Thônes et de La
Clusaz...
Après l'emprésurage, le caillage, on le découpe
au ''brassoir'', on l'égoutte puis le moulage intervient. Placé
ensuite en hâloir pour le séchage, il est retourné tous les 2 jours
et lavé au petit lait. Au cours de cette étape, il se pare d'une
croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche. Un mince
disque d'épicéa est placé sous le fromage avant d'être emballé. Il
permet, à ce fromage de vache des Aravis, de garder une certaine
tenue lorsqu'il est très affiné de 3 à 4 semaines et de réguler son
% d'humidité.
La pâte ivoire, onctueuse, possède une fine saveur.
Un arrière goût de noisette, contraste parfois avec la forte odeur
de cave humide, qui se dégage du reblochon!
Crémeux, le reblochon est souvent relevé d'arômes herbacés...
Moins réputé que celui de Bayonne ou d'Auvergnes,
il reste un excellent jambon de Montagne...
L'élevage et la transformation des porcs en Savoie ont toujours fait
partie de la ruralité. Déjà au XVIIIème siècle, le Préfet
Saussay explique:
"les porcs y sont très abondants: les chênes et les arbres
fruitiers qui couvrent son sol, favorisent l'accroissement de cette
espèce d'animaux…".
Plus récemment, Pierre Tochon dans son ouvrage "Histoire de
l'agriculture en Savoie" montre l'association forte entre élevage de
porcs et fabrication laitière en Savoie:
"La race du pays se rencontre surtout dans les alpages dans
les chalets à fromage, où ces animaux suivent les troupeaux; leur
nourriture se compose de petit lait, ils cherchent dans les
pâturages le complément à leur entretien".
Jusque dans les années 1970, 1 entreprise laitière sur 2, possédait
une porcherie. Cela n'est plus le cas aujourd'hui...
Toutefois, parallèlement à l’élevage domestique, une activité
artisanale et industrielle très importante autour de la fabrication
de jambons et de saucissons secs s'est développée en Savoie et
Haute-Savoie.
Les Salaisons de Savoie ont bénéficié jusqu'en 2003 d'une
reconnaissance de leur qualité au travers du Label Régional Savoie.
Depuis 2004, le Syndicat des Salaisons a choisi de conserver un
contrôle externe indépendant pour sa filière. Une demande d'IGP
(Indication Géographique Protégée) est en cours... (2010)