Spaghetti sauce ricotta
aux
câpres
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les
cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En
Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les
éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la
fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la
fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité
à la fois...
Buon appetito
Déguster avec un vin blanc sec et fruité, tels : gaillac ou limoux...
Un peu mordant et canaille pour s'acoquiner aux notes acidulées des
tomates, marines des anchois et aigrelettes des câpres sans omettre
le petit air du Midi de l'origan.
Ingrédients pour 4 convives
400 g de spaghetti
30 tomates-cerises
200 g de ricotta
1 oignon blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 filets d'anchois
3 cuillères à café de câpres
1 cuillère à café d'origan
8 olives, plutôt noires
Sel & poivre
Indications de préparation
Préparer la sauce à la ricotta.
Éplucher, émincer l'oignon.
Nettoyer les tomates et les couper en 2.
Faire chauffer l'huile d'olive et revenir l'oignon émincé.
Ajouter les tomates et laisser cuire 5 min.
Ajouter les 3 filets d'anchois préalablement écrasés à la
fourchette.
Mélanger et laisser cuire 5 min à couvert .
Ajouter la ricotta, saupoudrer avec l'origan.
Mélanger et laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant ± 3
mn.
Mélanger à nouveau.
Ajouter les câpres.
Rectifier l'assaisonnement.
Arrêter le feu et couvrir.
Cuire les spaghetti.
Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec
gros bouillons. |
Mélanger
délicatement la sauce à la ricotta aux spaghetti.
Parsemer
d'olives.
Déguster sans
attendre !
Servir très chaud,
dans de belles assiettes creuses.
LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes |
Les spaghetti arrivent en Italie via la
Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur
invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin
de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue
perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii,
une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines
parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle
assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si
élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de
les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce
avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes
savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme
caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al dente,
ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la
“Puttanesca”,
une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres,
d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette
méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue
rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est
absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la
fois douces et puissantes.
D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est
un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque
toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de
vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au
lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 %
de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui
agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la
ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut
se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les
alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la
crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce
à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de
la viscosité aux soupes et aux sauces...