Bucatini
aux fruits de mer
épicés
Bucatini ai frutti di mare
Ingrédients pour 4 convives
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8 moules fraîches
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1 cuillère à café d'huile d'olive
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3 gousses d'ail - finement hachées
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2 petits piments rouges - épépinées et finement hachés
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820 g de tomates en boite
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1/2 cuillère à café de poivre noir - concassé
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12,5 cl de bouillon de légumes
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2 cuillères à soupe de Pernod
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650 g de marinara*
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2 cuillères à soupe de persil plat - haché
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1 cuillère à soupe d'aneth frais - haché
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350 g de bucatini
* Le mélange
marinara est une combinaison de
fruits de mer crus disponible dans les poissonneries et dans les
rayons surgelés de la grande distribution.
Il se compose le +
souvent de crevettes, de moules, de rondelles de calmar et parfois
de noix de St-Jacques... On pourra toutefois n'utiliser qu'1 seule
sorte de fruits de mer, telle que crevettes ou calamars.
Indications de préparation
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Gratter et nettoyer les moules.
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Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment de 1 à 2 min.
Incorporer les tomates, le concentré de tomates, le poivre, le bouillon et le pernod.
Baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 min.
Retirer la sauce du feu et la laisser refroidir légèrement avant de la passer au mixeur. -
Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le mélange marinara et laisser mijoter 4 min.
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Ajouter les moules et les fines herbes et prolonger la cuisson de 1 à 2 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Éliminer toutes celles qui sont restées fermées. -
Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter soigneusement.
Les répartir dans 4 assiettes chaudes de préférence, et verser la sauce dessus.
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La gremolata
Ou parfois
gremolada, du milanais gremolà (réduire en
grains).
Composée d'un
hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés
de citron (parfois d'oranges), la gremolata se rajoute en
fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de
l'assiette... |
Du
zeste râpé d'1/2 citron, d'1 gousse d'ail finement hachée et
d'1 bonne poignée de persil frais haché.
Les bucatini
Les bucatini - singulier: bucatino - est un type
de pâtes alimentaires longues et creuses originaires
traditionnellement de la région du Latium.
Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie "percé".
D'une longueur de 25 à 30 cm et de 3 mm de Ø,
les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de longues
dimensions et les pâtes courtes de forme tubulaire.
Ils s'accompagnent habituellement d'une amatriciana bianca
(dite aussi à la Gricia) ou rossa (avec tomates)
ainsi que d'autres sauces telle une carbonara.
Leur temps
moyen de cuisson est de 9 min.
Le Pernod
La liqueur actuelle est l'héritière du Pernod 45,
commercialisé pour la première fois en 1938.
Pernod est la plus ancienne des marques d'anisés français,
appartenant à la société Pernod du groupe Pernod Ricard.
Le Pernod n'est techniquement pas un pastis (même s'il est souvent
désigné comme tel) car il ne contient que très peu de réglisse.
La liqueur doit son goût à la distillation de plantes et non à la
macération, utilisée pour la production de pastis.
Le produit est élaboré à partir d'essences d'anis étoilé, ou
badiane.
On en extrait l'anéthol qui est ensuite mélangé à des essences de
plantes aromatiques obtenues par distillation, au nombre desquelles
la menthe et la coriandre.