La coquillette

Une variété de pâtes en forme de tube courbé et de petite taille, ce qui lui donne un air amusant.
Des pipe rigate, mais plus fines et non striées.
Elles font aujourd'hui partie du patrimoine français, et sont les plus consommées en France, après les Spaghetti - 2011.
Faciles à utiliser, ce sont des pâtes de tous les jours qui figurent en bonne place dans les placards de nos cuisines, car particulièrement adaptées aux sauces légères et donc aux enfants...

---

Le cheddar

Réalisé à partir de lait de vache pasteurisé, il se présente sous la forme d'un cylindre de 40 cm d’ép. pour un poids de 30 à 35 kg. Aux États-Unis et Canada (entres autres) où il est également fabriqué, son poids est moindre et sa forme parallélépipédique.

Durant sa fabrication, le caillé est pressé et cuit, puis salé à sec. On laisse le caillé prendre en pain, puis on le découpe en blocs.
On le soumet ensuite à une période de vieillissement, selon la variété de Cheddar requise:
Doux (3 mois), Mi-fort (4 à 9 mois), Fort (10 mois à 1an) et Extra-fort (2 à 7 ans)
Le colorant végétal naturel Annatto est utilisé pour donner au Cheddar sa couleur orangée.

On trouvera dans le Cheddar Fort des notes de sel, de lait sucré et un goût légèrement fruité. Sa saveur douce, au goût de noisette qui se corse avec l’âge, évoque le cantal...
Sa croûte fine, grisâtre et ocrée conserve un aspect légèrement gras et sa pâte jaune, crème ou blanche, quelquefois orangée, se fait granuleuse avec l’âge...

Des plus polyvalents, ce fromage agrémente: omelettes, macaroni, grilled-cheeses ou un plat aussi élaboré qu'un soufflé au Cheddar Fort.
En dégustation, choisir un Cheddar Mi-fort ou Fort avec un porto ou un vin rouge plein de caractère. Un madiran?

Fromage planétaire, l'Union européenne reconnaît l'appellation West Country Farmhouse Cheddar.

Ce fromage porte le nom d'un village et d'une gorge connue du comté du Somerset situé en Angleterre du Sud-Ouest.

 

---

La noix de muscade
Myristicaceae

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.