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 Pâtes à la parisienne

 

  

 

 

 

 

pâtes - ja6 

Comme une ambiance de carbonara...

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 5/6 convives

  • 400 g de pâtes en forme de spirales : fusilli par ex.

  • 100 g de jambon cuit - jambon blanc

  • 4 échalotes

  • 1 gousse d'ail

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 1 jaune d'œuf

  • 20 cl de crème fraîche

  • 13 cl de bouillon de viande

  • Quelques brins de ciboulette

  • Sel

Indications de préparation

  • Tailler le jambon en fines lanières.

  • Peler les 4 échalotes et la gousse d'ail, puis les hacher finement.

  • Les faire fondre dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • Ajouter le jambon.
    Mouiller avec le bouillon de viande chaud.
    Porter à ébullition.
    Incorporer la crème fraîche.
    Mélanger bien et laisser cuire, à découvert, sur feu doux, pendant la cuisson des pâtes.

  • Porter 4 litres d'eau à ébullition.
    Ajouter 2 cuillères à café de sel.

  • Plonger les pâtes et les faire cuire al dente, pendant ± 8 min.

  • Délayer le jaune d'œuf dans 2 cuillères à soupe de sauce à la crème et au jambon, avant de l'incorporer à cette dernière.

  • Ciseler la ciboulette.

ciseaux pour herbes - ja6

  • Égoutter les pâtes et les déposer dans un plat chaud.

  • Les napper avec la sauce.
    Mélanger délicatement.

  • Parsemer de ciboulette.
    Servir chaud aussitôt.





 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION

Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes.
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.

Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,

 

Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes
(± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fusilli

Les premières formes de Fusillo sont apparues dans le Sud de l'Italie, et sont nées de l'idée d'entourer les spaghetti sur une aiguille à tricoter.
Avec les goûts et les habitudes des habitants des différentes régions italiennes, le Fusillo a évolué et s'est modifié.
Les Fusilli se distinguent par leur forme de pâtes qui s'enroulent sur elles-mêmes en spirale en de souples courbes qui se dessinent harmonieusement. Cette forme particulière permet aux Fusilli de se mélanger aussi bien aux sauces les plus élaborées comme aux plus simples, en valorisant parfaitement tous les plats.

 Avec les Fusilli, tout réussit à merveille, même les associations les plus hardies.
Les Fusilli se marient à la perfection avec des sauces riches à base de viande ou de ricotta - fromage frais à pâte molle et granuleuse, mais ils révèlent également leur propre personnalité, à la fois souple et généreuse, dans la fraîcheur des salades de pâtes. Les légumes en julienne, les épices, le thon s'insinuent entre leurs spirales, accompagnés par les notes veloutées de l'huile d'olives...


Jambon blanc ou cuit

Le jambon blanc est une dénomination souvent utilisée par certains consommateurs
afin de désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits

La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.

Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard

Dénominations Particulières :
• Le jambon de Paris diffère par sa forme usuellement rectangulaire.
• Le jambon cuit à l'os est cuit et se présente à la vente avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le jambon d'York (anglais) a de plus subi une maturation lente.

Le jambon cuit se commercialise à la coupe au rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche moyenne pèse ± 50 g

Éviter de confondre jambon et épaule...