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 Gratin aux pâtes de sarrasin
         Pizzoccheri
 della Valtellina

 

 

 

 

 

 

Valteline paysageSpécialité lombarde de la Valteline.
La Valteline est aujourd’hui l’une des dernières régions où est cultivé le sarrasin ou le grano saraceno.
I pizzoccheri sono un tipico piatto della cucina valtellinese che precisamente ha origine a Teglio, un paese della Valtellina in cui si trova anche la famosa "Accademia del Pizzocchero di Teglio".

Les Pizzoccheri sont délicieuses en gratin avec du chou de Milan et des pommes de terre, arrosées de beurre d’ail et de sauge et recouverte d’un fromage alpin relevé tel que le bitto ou encore la fontina !

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 200 g de farine de sarrasin

  • 100 g de farine de blé

  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

  • Sel

  • 1 Œuf

  • 200 g de pommes de terre

  • 1/4  de chou de Milan

  • 100 g de beurre

  • 1 gousse d’ail - hachée fin

  • 3 feuilles de sauge - hachées fin

  • 100 g de fromage fort à trancher : Fontina ou Bitto

  • 100 g de parmesan - râpé

Indications de préparation

  • Mélanger les 2 sortes de farine avec l’eau et le lait, saler et former une pâte avec l’œuf.
    La rouler et la découper en bandes de la largeur d’un doigt.
    Recouvrir d’un torchon.

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.

  • Nettoyer le chou et le mettre avec les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée bouillante.
    Après 15 min de cuisson ajouter les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, al dente.
    Les égoutter.

sauge - ja6

  • Fondre le beurre dans une poêle.
    Ajouter l’ail et la sauge.

  • Dans un grand plat, empiler des couches de pommes de terre, chou, fromage coupé en tranches, Parmesan et beurre de sauge.
    Saupoudrer de Parmesan et servir chaud.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

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La fontina

La fontina est le fromage le plus célèbre du val d’Aoste. Le nom vient du verbe fondere, fondre... ou bien de l'alpage nommé l’Alpe Fontin. On s'interroge.
On sait qu'en Val d'Aoste, un fromage au lait de vache existait déjà dès le bas Moyen Âge sous le nom de caseus.
Il semble bien que ce soit l'ancêtre très proche de la moderne fontina...

La fontina a une pâte jaune pâle, élastique, aérée de quelques petits trous. On observe une haute teneur en m.g et en sels minéraux. Elle met 3 ou 4 mois pour atteindre la maturité à une t° de 8 à 12°c.
Pour ce faire, de nombreux producteurs se servent encore de voûtes creusées dans la montagne. - 2006
Ce fromage au lait cru, est en D.O.C (appellation d’origine contrôlée). Son Logo est une représentation du mont Cervin accompagnée des mots ''Consozio produttori fontina''.

 


Le chou de Milan
Brassica oleracea var. sabauda


Également nommé chou de Savoie, chou laitue...
En bref, c'est un chou vert...

Le chou de Milan (Sabauda), a des feuilles frisées, cloquées allant du vert olive au vert foncé. Sa pomme est toute ronde.
Probablement originaire de Chine et de l’Est de l’Asie. Comme tous les choux chinois, le chou de Savoie était jadis peu connu en occident.
Au fait, ce n’est que depuis le XVIIIe siècle que ces choux sont populaires en Europe.
Son succès lui vient de ce qu'il fournit plusieurs variétés très rustiques et résistantes au froid. L'une des plus cultivées, dans la région parisienne, est le chou de Milan “gros des vertus”.

Chou de Milan ou de Savoie, ces 2 dénominations nous aident à penser que Catherine de Médicis contribua, avec ses cuisiniers, à son transfert de l'Italie vers la France.