Fettucine aux crevettes
et à la crème
Modernité et classicisme, dualité et complémentarité... un plat de
Vénétie.
Accompagner d'une salade de cresson, saumon et camembert.
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Salade de cresson, saumon
et camembert Retirer les tiges du cresson (500 g) et en garnir un grand plat. Couvrir de 10 tranches de saumon fumé, 200 g de camembert en fines tranches, 2c à s de câpres et 1 oignon rouge finement émincé. Confectionner une sauce avec 2 c à s de jus de citron frais, 1 c à c de miel et 9 cl d'huile d'olive. En arroser la salade et saupoudrer de poivre noir concassé et de ciboulette hachée... |
Ingrédients pour 4 convives
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500 g de fettucine
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500 g de crevettes crues
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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6 oignons nouveaux - hachés
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1 gousse d'ail - écrasée
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25 cl de crème fraîche liquide
Garniture -
2 cuillères à soupe de persil frais - haché
Indications de préparation
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Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter et les remettre dans la casserole. -
Pendant que les fettucine cuisent, décortiquer et retirer la veine des crevettes.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons et l'ail 1 min sur feu doux.
Ajouter les crevettes et les cuire 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Retirer les crevettes de la poêle et le mettre de côté. -
Mettre la crème fraîche dans la poêle et porter rapidement à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Remettre les crevettes dans la poêle, saler et poivrer et prolonger la cuisson 1 mon. -
Verser les crevettes et la sauce sur les pâtes chaudes et remuer délicatement.
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Servir avec du persil haché dans des assiettes chaudes.
Une
nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2
min sans coloration puis ajouter les pâtes
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle,
elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme
"enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé, 
(± 400 g), remuer 2 min, puis
ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale
absorption (± 20 min).
Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au
niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de
l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon:
poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...
Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelle soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
La crevette
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche
en protéines, une tête riche en cholestérol...
• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12
cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes
rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et
brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les
côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.