Spaghetti sauce épinards
et coppa
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les
cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En
Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les
éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la
fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la
fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité
à la fois...
Buon appetito
Ingrédients pour 4 convives
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375 g de spaghetti
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8 cl d’huile d’olive
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1 petite gousse d’ail - pilée
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1 poivron rouge moyen ± 50 g - coupé finement
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1 petit oignon ± 40 g - émincé
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1 petit piment rouge - en tranches fines
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90 g de coppa - coupée finement
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8 feuilles d’épinards - en fines lanières
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2 cuillères à soupe de parmesan - râpé
Indications de préparation
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Chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faites revenir l’ail, le poivron, l’oignon, le piment et la coppa pendant 2 min.
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Ajouter les épinards et prolonger la cuisson pendant 2 min, en remuant sans cesse.
Ajouter le parmesan.
Dans une grande casserole
porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. |
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Verser la sauce sur les pâtes, mélanger bien et servir aussitôt dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.
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LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en
plus d'adeptes.
Pour cela, il suffira de préparer -
pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon
(légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au
chaud.
Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes |
Lonzo & coppa
Lonzo
Le lonzo et la coppa, italiens ou corses sont fabriqués à partir d'échine ou de faux-filet de porc désossé et paré.
Le lonzo est le filet de porc réputé maigre, et la coppa est
l'échine de porc donc entrelardée.
Elles s'apparentent au jambon par
son salage . Frottage manuel au sel sec - 35 g de sel par kilo.
Coppa
Ce produit est alors mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé
modérément au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines
environ. Arôme et saveur très agréables, à déguster cru.
Ces 2 produits peuvent se consommer de la même
manière. On peut les présenter à la place du bacon lors d'une
raclette, ou tout simplement dans une assiette à charcuterie.
Les spaghetti
Les spaghetti arrivent en Italie via la
Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur
invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin
de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue
perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii,
une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines
parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle
assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si
élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de
les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce
avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes
savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme
caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al dente,
ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la
“Puttanesca”,
une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres,
d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette
méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue
rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est
absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la
fois douces et puissantes.