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 Conchiglie farcis au poulet
       et à la ricotta

 

 

 

 

 

 

 

Classique, authentique, rustique et finalement chic !

 

À déguster avec une salade de betteraves assaisonnée avec du vinaigre de framboise, du jus d'orange et du miel. Garnir de quelques graines de carvi.
Ou encore une salade d'épinards aux cerneaux de noix et de copeaux de cheddar assaisonnée d'une bonne vinaigrette...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 500 g de conchiglie - de grande ou moyenne taille

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon - haché

  • 1 gousse d'ail - écrasée

  • 60 g de prosciutto - émincé  (jambon fumé)

  • 125 g de champignons - hachés

  • 250 g de poulet* - haché

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - double

  • 425 g de tomates en boite - grossièrement hachées

  • 12, 5 cl de vin blanc sec

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 250 g de ricotta

  • 150 g de mozzarella - râpé

  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche - ciselée

  • 1 cuillère à soupe de persil frais - haché

  • 3 cuillères à soupe de parmesan - fraîchement râpé

* Un bon hachis de poulet sera constitué de toutes les parties et doit avoir une bonne proportion de gras.

Indications de préparation

  • Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    Les égoutter soigneusement.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
    Ajouter le prosciuto et remuer 1 min.
    Incorporer les champignons et prolonger la cuisson de 2 min.
    Ajouter le poulet haché et le laisser brunir, en écrasant les grumeaux à la fourchette...

  • Incorporer le concentré de tomates, les tomates, le vin, l'origan, du sel et du poivre.
    Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter ± 20 min.

  • Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, la mozarella, la ciboulette, le persil et la moitié du parmesan.
    Déposer un peu de la préparation dans chaque pâte.
    Verser une partie de la sauce au poulet au fond d'un plat à four.
    Disposer délicatement les conchiglie farcies dessus puis les napper du reste de sauce.
    Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que le plat soit bien doré.



 

 

 

 

 

 

 

 

Le Prosciutto de Parme est l'une des spécialités gastronomiques italiennes les plus réputées.
Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie Romagne.

C'est le doux climat de la région qui procure au Prosciutto sa saveur unique.

Lors du séchage, la brise souffle doucement dans les oliveraies et les pinèdes pour imprégner d'un parfum inimitable ce jambon, lui procurant un goût très fin. Seuls les jambons séchés à Parme et ayant subi des contrôles stricts bénéficient de l'appellation Prosciutto et sont ornés du sceau de la couronne ducale...

La meilleure façon d'apprécier pleinement le goût raffiné du Prosciutto di Parma est de le découper en fines tranches et de le déguster cru, seul ou accompagné de pain, de melon, de figues voire de fruits exotiques.

On servira le jambon de Parme avec un vin rouge ou blanc issu de sa zone de production, un vin rouge de Toscane, un blanc de Vénétie, éventuellement d’Alsace ou de Lorraine ou encore... un champagne.

 

Conchiglie - ja6

 

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Conchiglie

Inspirées des coquillages, les conchiglie sont probablement l'une des espèces de pâtes les plus célèbres et les plus appréciées au monde, grâce à leur merveilleuse forme sculpturale qui recèle des trésors de saveurs...
Striées de délicates rainures, les Conchiglie Rigate possèdent un dessin harmonieux qui rappelle certains coquillages que l'on trouve au bord de la mer.
Les courbes de leur forme alliées à cette cavité secrète qui permet de retenir à la perfection les sauces les plus légères, en font une véritable œuvre d'art.
Idéales pour stimuler la créativité en cuisine, elles se prêtent à des menus originaux inspirés par les recettes les plus élégantes et raffinées de l'art culinaire italien.
Avec cette forme de pâtes, préférer des sauces qui pénètreront facilement à l'intérieur des conchiglie, où leur saveur sera restituée au palais dans toute leur intensité...

À essayer avec des sauces issues de différentes traditions régionales italiennes, telles celles des Pouilles, région du Sud de l'Italie, d'où nous vient la sauce aux moules et aux brocolis, relevée par le goût de la tomate...
Une symphonie de parfums et de couleurs qui rappelle l'Italie la plus connue et la plus aimée.



La ricotta

 

 

D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan, qui contient 40 % de mg).
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...