Lasagne aux boulettes de bœuf

 

 

 

 

 

 

Une ressemblance avec les excellentes Lasagne con polpettini où le jambon remplace la viande de porc.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 8 feuilles de lasagne précuites

• 300 g de bœuf - haché

• 300 g de jambon blanc - haché au couteau

• 1 œuf

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1/2 bouquet de persil plat

• 5 branches de sauge

• 1 cuillère à soupe d'origan

• 1 boite d'1 kg de tomates concassées

• 75 g de beurre

• 50 cl de lait

• 1 grosse cuillère à soupe de farine

• 4 cuillères à soupe de parmesan - râpé

• 1 pincée de muscade en poudre

• 10 cl d'huile d'olive

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Mixer le jambon.
  Laver le persil puis le ciseler.
  Éplucher l'ail et l'oignon puis les émincer.

• Dans un grand saladier, malaxer le bœuf haché, le jambon, du sel, du poivre, le persil, l'ail, l'oignon, l'origan et l'œuf entier jusqu'à obtention d'une masse homogène.
  Laisser reposer 10 min.

• Préchauffer le four à 120°c - Th 4.

• Pour préparer la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  Hors du feu, ajouter la farine puis tourner vigoureusement afin que la farine absorbe bien tout le beurre fondu.
  Verser le lait doucement, sans cesser de tourner, puis faire cuire sur feu doux ± 10 min. jusqu'à épaississement de la sauce.
  Saler, poivrer, saupoudrer de muscade et de parmesan râpé.
  Mélanger la béchamel et les tomates concassées puis ajouter les feuilles de sauge.
  La sauce doit être assez liquide...

• Façonner des boulettes en roulant de la viande hachée dans la paume de la main.
  Les fariner légèrement.
  Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
  Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Veiller à ce qu'elles ne se touchent pas.
  Au fur et à mesure, les déposer sur du papier absorbant.

• Huiler légèrement le plat à four, verser un peu de sauce dans le fond, poser les feuilles de lasagne, verser de la sauce, disposer des boulettes, poser d'autres feuilles de lasagne, puis de la sauce et ainsi de suite... jusqu'à ce que le plat soit rempli.

• Enfourner à 180°c - Th 6 et laisser cuire ± 40 min.

• Laisser reposer 10 min avant de servir.

 

Laisser reposer les lasagne avant de servir, facilite leur découpe.

 

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L'eau de cuisson L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson. La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson. Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés. Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges. Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Lasagne sèches ou lasagne fraîches ? L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce. La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans pré-cuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce. Pour les lasagne sans pré-cuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse. Les feuilles de lasagnes avec pré-cuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie. Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...