Macaronis, ail et poutargue
Maccheroni alla bottarga
di favignana
L'incarnation de la simplicité. Même et si elle est haute en saveur, l’ail cru et la crème de pignons qui assaisonnent ce plat adoucissent le côté salé des œufs de poisson et peuvent constituer à eux seuls une sauce délicieuse pour des pâtes simples.
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Ingrédients pour 4/5 convives
350 g de macaroni
Sel & poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincées
10 tomates cerises – coupées en 2
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 botte de persil plat - haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
85 g de poutargue de thon – coupés en petits
dés
Crème
2 gousses d’ail
25 g de pignons de pin
Indications de préparation
Cuire les macaroni dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
Pendant ce temps, préparer la crème de
pignons : dans un mortier, écraser les gousses d'ail et les
pignons au pilon, jusqu'à obtention d'une purée.
Préchauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne
et ajouter l'ail émincé, les tomates et le vin.
Laisser cuire ± 3 min, jusqu'à
absorption du vin…
Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites et les mélanger avec le persil, l'huile d'olive et la poutargue.
Ajouter la sauce tomate et mélanger à nouveau.
Napper de la crème de pignons et servir immédiatement.
Universellement connus, le macaroni,
maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone,
probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes
sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe
s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de
tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les
maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la
semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe
siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues
tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de
l'Italie, on appelle ainsi les Tagliolini fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de
tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes
manières, le + souvent avec du fromage.
Retirer toujours cette couche protectrice avant d’utiliser ces œufs
orangés et très iodés.
L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne "boutargo"
ou "botarga", et de l'arabe boutharkha ou bitarikha,
qui signifie "œufs de poisson salés et séchés"
Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà. Il est
probable que ce soient les marins phéniciens qui firent connaitre ce
produit autour de la méditerranée. Les romains qui les importaient,
les considéraient, le plus souvent, comme une spécialité grecque...
Une saveur puissante et marine!