Fettuccine
aux courgettes
De délicieuses courgettes (Zucchini in umido) sont ici associées à des pâtes fraîches et
garnies de croustillantes courgettes frites et de copeaux de
parmesan.
Une belle création d'origine vénitienne.
Ingrédients pour 4 convives
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2 portions de zucchini in umido - sans menthe ni fromage
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1 courgette longue et mince - coupée en très fines tranches
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25 cl d'huile d'olive ou végétale
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Sel
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375 g de fettuccine fraîches (ou de penne ou linguine sèches)
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1 cuillère à soupe de beurre
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Poivre noir
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1 cuillère à soupe de persil plat - haché
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60 g de parmesan frais - en copeaux très fins
Indications de préparation
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Préparer les zucchini in umido selon la recette et les garder au chaud.
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Éponger les tranches de courgette crue sur du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire frire les rondelles de courgette jusqu'à ce qu'elles soient bien dorée.
Les égoutter sur du papier absorbant. -
Dans un grand faitout, porter à ébullition de l'eau salée pour les pâtes.
Verser les fettucine, remuer et laisser cuire pendant ± 2 min. (il faudra compter ± 6 min. pour les penne ou les linguine.) -
Réchauffer les zucchini in umido, les ajouter aux pâtes et bien remuer.
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Servir dans les assiettes, en parsemant de persil, de copeaux de fromage et de tranches de courgette frite... un régal!
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle,
elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme
"enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,
(± 400 g), remuer 2 min, puis
ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale
absorption (± 20 min).
Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au
niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de
l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon:
poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...
Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelle soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
La courgette
Courge, nom courant de diverses cucurbitacées
cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron,
courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge
estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la
floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les
courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de
cuisson très court.
On peut les cuire à la vapeur, à l’eau
bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses
frites ou farcies.