Farfalle à la crème
de gorgonzola
Farfalle alla crema di gorgonzola
Une belle recette Lombarde.
Les
farfalle, en forme de nœud papillon, sont les pâtes préférées des Italiens,
juste après les spaghetti… car elles retiennent les sauces dans leurs courbes
et cuisent vite.
Dans les verres,
un vin rosé perlant, par ex. un chiaretto del lago di Isco ou
del
lago di Garda
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Ingrédients pour 4 convives
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350 g de farfalle sèches
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Sel & poivre noir
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175 g de gorgonzola à t° ambiante - sans croûte, coupé en petits dés
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15 cl de crème fraîche épaisse
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Parmesan
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1 pincée de sucre
Décoration -
Feuilles de sauge fraîches
Indications de préparation
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Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec 1 feuille de sauge, pendant 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
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Égoutter bien les farfalle et les replacer dans la casserole de cuisson.
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Enlever la croûte puis couper le gorgonzola en très petits dés.
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Ajouter le gorgonzola, la crème, le sucre, beaucoup de poivre noir et la sauge hachée dans la casserole.
Laisser épaissir ± 5 min jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse...
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Verser cette préparation sur les pâtes et, sur feu moyen, mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce.
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Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter du sel au besoin.
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Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses chaudes.
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Parsemer chaque assiette de sauge et servir immédiatement.
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Présenter le parmesan râpé à part dans un bol.
Farfalle
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes qui se faisaient à la maison
en Emilie-Romagne en serrant avec les doigts la partie centrale d'un
carré d'abaisse.
Ainsi modelées, les pâtes prenaient une forme très fantaisiste. (Farfalle
est la traduction en italien de papillons).
Aujourd'hui les Farfalle sont parmi les formats préférés des
amateurs de la cuisine raffinée et originale dans laquelle les chefs
cuisiniers italiens sont des maîtres.
Des vraies Farfalle elles ont la forme légendaire et la vivacité,
mais leur couleur est lumineuse comme le blé et le soleil. Les
pâtes, coupées en carrés, sont légèrement pincées au centre, où
l'épaisseur est plus compacte, tandis que les ailes sont plus fines
et plus légères.
Les Farfalle aiment en effet voler de saveur en saveur, en se
mariant à plusieurs combinaisons, surtout celles les plus délicates
à base de légumes et de poisson, sans jamais perdre la
caractéristique cuisson al dente (cuites à point).
Leur forme originale, qui les a rendues protagonistes du panorama
gastronomique italien le plus raffiné, choisie avec une volubilité
intrigante aussi bien les combinaisons les plus insolites que celles
traditionnelles.
Essayer les farfalle avec des fèves et du lardon
spécial aux fines herbes originaire des montagnes du Nord de
l'Italie...
Le gorgonzola
Vers 879, la petite ville lombarde de Gorgonzola, halte importante de la transhumance des troupeaux qui descendent des Alpes en automne vers les plaines, devient le centre de fabrication d'un des meilleurs fromages du Monde!
L’on se mit à fabriquer une pâte molle non
persillée. C’est au cours du XIe siècle que cette pâte se
marbra de vert sans que l’on sache expliquer
clairement ce phénomène.
Sa fabrication, autrefois limitée aux régions de Côme et de Bergame, s’étend aujourd’hui vers Milan et Pavie.
Le gorgonzola se déguste en fin de repas, mais il
intervient en cuisine un peu comme le roquefort. Élaboré à partir de
lait de vache, affiné plusieurs mois en cave froide et humide, il
contient 48 % de mg.
De forme cylindrique, d'un poids de 6 à 12 kg, il est vendu emballé
sous papier métallique. Sa croûte lavée et raclée cache une pâte
onctueuse et grasse, d'un bel ivoire soutenu, persillé de vert. Le
conserver enveloppé dans une feuille de papier aluminium.