Spaghetti
aux fruits de mer
Spaghetti frutti di mare
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les
cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En Italie, on les déguste
dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui
conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec
laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au
bord de l'assiette et tourner la fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller
qu'une petite quantité à la fois...
Buon appetito
Dans les verres,
un côtes-de-provence blanc.
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Ingrédients pour 4 convives
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250 g de spaghetti
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1 litre de moules
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 citron
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100 g de crevettes roses - décortiquées
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6 cuillères à soupe de crème fraîche
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Poivre
Indications de préparation
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Gratter les moules, les laver rapidement à l’eau courante.
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Mettre sur feu vif, dans une casserole.
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Retirer les moules dès qu’elles s’ouvrent.
Sortir les chairs des coquilles.
Réserver dans un bol.
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Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente. Égoutter rapidement... |
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Presser le citron afin d’en extraire le jus.
-
Mélanger aux moules avec les crevettes et la crème fraîche.
Poivrer. -
Égoutter les spaghetti une fois cuits, en les secouant vivement afin d’éliminer l’eau.
Placer dans un saladier. -
Ajouter le contenu du bol.
Remuer.
Rectifier l’assaisonnement.
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Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir chaud.
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LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en
plus d'adeptes.
Pour cela, il suffira de préparer -
pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon
(légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au
chaud.
Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes |
Les spaghetti
Les
spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les
Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de
pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes
prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue
en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si
élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les
enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant
d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout
synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec
leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al
dente, ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la
“Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base
d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates. En été, il faut
essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de
mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de
la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la fois douces et puissantes.
La moule
1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.
Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.
Bouchot: Bout choat en gaélique, faisceaux
de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles
ramassées dans les rochers.
La Mytiliculture était née !