Ou parfois gremolada, du milanais gremolà (réduire en grains).
C'est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que bien d'autres viandes blanches.

Composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron (parfois d'oranges), la gremolata se rajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette...
S'il semble inapproprié de servir de fromage râpé sur des pâtes aux fruits de mer, on pourra toutefois les garnir de ce mélange vigoureux, composé :
Du zeste râpé d'1/2 citron, d'1 gousse d'ail finement hachée et d'1 bonne poignée de persil frais haché.
Modifier éventuellement les proportions selon l'humeur du jour et le type de pâtes...

L’ensemble de toutes les sensations sapictives (saveurs), olfactives (odeurs), mécaniques, thermiques, trigéminales…  est  le GOÛT.

Perçu par la physiologie, il est interprété par le cerveau, qui lui associe des qualités d’après les expériences individuelles ou sociales (souvenirs, émotions, apprentissages, etc.).
Certains spécialistes de science des aliments ont proposé un terme regroupant la saveur et l’odeur : la FLAVEUR
Mais pourquoi associer ces 2 sensations alors que la flaveur n’est pas accessible ?
On ne peut mesurer la somme de la saveur et de l’odeur (au mieux, on le voit avec les résultats relativement récents sur les OBP, on commence à apprécier expérimentalement les odeurs, et jamais on ne la perçoit, puisque notre goût mêle indissociablement saveurs, odeurs, et autres sensations).
La flaveur, ni perceptible, ni mesurable demeure un concept intello-poétique et la neurophysiologie explique que le mot "flaveur" n’a pas sa place en français.
De fait, l’introduction en français du mot "flaveur" semble résulter - comme souvent - d’une confusion avec l’anglais.
Selon le British Standards Institute : (traduit) "Flaveur : La combinaison de la saveur et de l’odeur… influencée par les sensations de douleur, de chaleur et de froid, et par les sensations tactiles".
Ainsi le mot "flaveur" serait une traduction fautive du mot anglais flavor, lequel est la juste traduction du mot français "goût".
Mais le mot "Goût" demeure définitivement trop trivial pour le critique culinaire, la publi-journaliste ou le chroniqueur spécialisé.
Pire, le public comprendrait en toute simplicité le propos, au détriment de cette part, souvent nécessaire, de mystère, de poésie voire de snobisme...