Conchiglioni rigati aux gambas
        et à la sauce à l'orange 

 

 

 

 

 

 

Des nouilles pour un repas d'exception...

 

 

   

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 convives

• 200 g de gambas - prêtes à l'emploi

• 20 g de purée de crabe *

• 1/2 oignon

• 1/2 cuillère à soupe de farine

• 12,5 cl de crème fraîche liquide

• 12,5 cl de vin blanc

• 200 g de conchiglioni

• Sel

• 1/2 botte d'aneth

• 1/2 cuillère à soupe du zeste coupé très fin d'une orange non traitée

• 6,5 cl de jus d'orange

• Poivre

* À défaut de purée de crabe - difficile à trouver en France -, une boite de "miettes de crabe" écrasées à la fourchette conviendra.

Indications de préparation

• Rincer puis bien essuyer les gambas.

• Faire fondre la purée de crabe, puis saisir les crustacés environ 1 minute de chaque côté, les sortir de la poêle à l'écumoire.

• Peler l'oignon.
  Le débiter en petits dés puis le faire fondre à couvert dans le reste de purée de crabe.

• Saupoudrer de farine et faire un roux léger.
  Ajouter la crème liquide et le vin.
  Laisser frémir ± 10 min sur feu doux.

• Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant dans une grande quantité d'eau salée.

• Placer les gambas dans la sauce et cuire 2 min.

• Laver et sécher l'aneth, en réserver un peu pour la décoration, hacher le reste.

• Ajouter l'aneth haché, le zeste d'orange et le jus d'orange à la sauce. Saler et poivrer.

• Égoutter les pâtes.
  Napper de sauce à l'orange.
  Décorer du reste d'aneth

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Un pas en avant, Le nom générique crevette (chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés essentiellement marins mais aussi dulcicoles, jadis regroupés dans le sous-ordre Natantia. Il s'agit généralement des espèces parmi les plus grosses de l’ordre des décapodes. D’apparences similaires entre elles, ces crevettes se distinguent par leur structure branchiale qui les classe différemment. Ce qui nous intéresse, est l'Infra-ordre Caridea: ce sont les "vraies crevettes" proprement dites, celles dont on parle. On y trouve notamment : 1° - Les crevettes roses ou bouquet. Ces appellations dénomment les espèces du genre Palaemon. Ce sont les crevettes "types", également les plus connues (La coloration rose n'étant due qu'à l'effet de la cuisson: vivantes, ces espèces sont quasiment translucides). 2° - Les crevettes grises ou communes, espèces du genre Crangon, les plus pêchées. Le sous ordre Dendrobranchiata, lui comprend : 3° - Les crevettes pénaéïdes, qui appartiennent à la super-famille des Penaeoidea. Il en existe de nombreux types, de genres différents... On y trouve notamment le genre Penaeus, qui comprend la crevette brune (dite crevette varoise), la crevette bleue, la crevette banane... 4° - Les gambas (famille des Aristeidae) ou crevettes géantes. Voila donc rapidement cernées, les 4 crevettes que l'on trouve le + facilement dans le commerce, au-delà des appellations régionales  différentes:  rose ou bouquet, grise et gambas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conchiglie

Inspirées des coquillages, les conchiglie sont probablement l'une des espèces de pâtes les plus célèbres et les plus appréciées au monde, grâce à leur merveilleuse forme sculpturale qui recèle des trésors de saveurs...
Striées de délicates rainures, les Conchiglie Rigate possèdent un dessin harmonieux qui rappelle certains coquillages que l'on trouve au bord de la mer.
Les courbes de leur forme alliées à cette cavité secrète qui permet de retenir à la perfection les sauces les plus légères, en font une véritable œuvre d'art.
Idéales pour stimuler la créativité en cuisine, elles se prêtent à des menus originaux inspirés par les recettes les plus élégantes et raffinées de l'art culinaire italien.
Avec cette forme de pâtes, préférer des sauces qui pénètreront facilement à l'intérieur des conchiglie, où leur saveur sera restituée au palais dans toute leur intensité...

À essayer avec des sauces issues de différentes traditions régionales italiennes, telles celles des Pouilles, région du Sud de l'Italie, d'où nous vient la sauce aux moules et aux brocolis, relevée par le goût de la tomate...
Une symphonie de parfums et de couleurs qui rappelle l'Italie la plus connue et la plus aimée.

 

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La gambas

Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée.
Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. 
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote", etc...