Lasagne à la ricotta
         Lasagne verdi alla ricotta

 

 

 

 

 

 

 

D'authentiques lasagne traditionnelles d'Emilie Romagne.
Pas mal de boulot pour un vrai coup de foudre à partager...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

• 500 g de lasagne fraîches aux épinards (vertes)

• 1 bonne poignée de basilic frais - haché

• 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche - pain de mie émietté

• 3 cuillères à soupe de pignons

• 2 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à soupe de parmesan - fraîchement râpé
  Farce à la ricotta

• 750 g de ricotta fraîche

• 50 g de parmesan - fraîchement râpé

• 1 pincée de muscade
  Sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons - hachés

• 2 gousses d'ail écrasées

• 800 g de tomates en boîte - grossièrement hachées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (double)
  Sauce béchamel

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 50 cl de lait

• 2 œufs légèrement battus

• 350 g de parmesan - fraîchement râpé

 Indications de préparation

• Beurrer un plat à gratin de ± 25 X 32 cm.
  Couper les feuilles de lasagne en grands rectangles et les faire cuire, 2 ou 3 à la fois, 3 min à l'eau bouillante.
  Égoutter et étaler sur des torchons humides jusqu'au moment de les utiliser.

• Farce à la ricotta:
  dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de poivre noir.
  Réserver.

• Sauce tomate:
  chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons 10 min., en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
  Ajouter l'ail et prolonger la cuisson d'1 min.
  Incorporer les tomates et le concentré de tomates et bien mélanger.
  Continuer à remuer jusqu'à ébullition.
  Baisser alors le feu et laisser mijoter 15 min. à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.

• Sauce béchamel:
  chauffer le beurre dans une petite casserole.
  Ajouter la farine et remuer 1 min., jusqu'à ce que le mélange blondisse.
  Retirer du feu et incorporer peu à peu le lait.
  Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce bouille et commence à épaissir.
  Retirer à nouveau du feu et incorporer les 2 œufs.
  Remettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la sauce parvienne presque à ébullition.
  Ajouter le fromage et assaisonner selon l'humeur du jour...
  Poser un film plastique sur la surface afin d'éviter la formation d'une peau.

• Préchauffer le four à 200°c - TH 6/7.

• Disposer 1 couche de lasagne au fond du plat.
  Étaler 1/3 de la farce à la ricotta, parsemer de basilic, puis couvrir d'1/3 de la sauce tomate.
  Alterner les couches en suivant le même ordre et en terminant par des lasagne.

• Verser la béchamel dessus et l'étaler de façon régulière.

• Saupoudrer du mélange composé de chapelure, de pignons, de paprika et de parmesan.

• Enfourner ± 45 min, jusqu'à ce que la surface dore.
  Laisser reposer 10 min avant de servir.

Laisser reposer les lasagne avant de servir, facilite la découpe.

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L'eau de cuisson L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson. La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson. Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés. Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges. Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Lasagne sèches ou lasagne fraîches ? L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce. La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans précuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce. Pour les lasagne sans précuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse. Les feuilles de lasagnes avec précuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie. Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...