Lasagne tomatobeef
Petits chefs
D'excellentes lasagne méditerranéennes, qui allient tradition et modernité en sauvegardant l'essentiel: le goût.
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Ingrédients pour 6 convives
8 feuilles de lasagne précuites
1 boite de 1 kg de pulpe de tomate
200 g de tomates séchées à l'huile
100 g d'olives noires aux épices
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café d'origan séché
Sel & poivre
IIndications de préparation
Préchauffer le four à 120°c - Th 4.
Poser les 6 steaks hachés sur une planche
puis
les aplatir jusqu'à ce qu'ils deviennent très minces...
Laver
les feuilles de basilic et dénoyauter les olives noires.
Couper
les tomates séchées en lamelles.
Verser le contenu de la boite de pulpe de
tomate dans un grand saladier et vérifier qu'il n'y ait pas de
gros morceaux.
Si nécessaire, les recouper.
Saler, poivrer et
parsemer d'origan.
Huiler légèrement le fond du plat à four.
Verser un peu de pulpe de tomate et parsemer de feuilles de
basilic ciselées.
Poser des feuilles de lassagne, 2 steaks
hachés, des olives noires, de la pulpe de tomates puis à
nouveaux des feuilles de lassagne et ainsi de suite...
Achever
la besogne par 1 couche de pulpe de tomate, assaisonner bien
puis parsemer d'origan.
Enfourner à 180°c - Th 6 et laisser cuire ± 30 min.
Laisser reposer les lasagne avant de servir facilite leur découpe.
L'eau de cuisson
L'on
pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau
de cuisson. Lasagne sèches ou lasagne fraîches ?
L'on
trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le
commerce. |
Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme
de de longues feuilles rectangulaires rugueuses et poreuses,
conçues spécialement pour les sauces les plus savoureuses de la
tradition italienne, mais elles se marient parfaitement à des sauces
plus originales.
Il s'agit aussi d'une préparation généralement faite de couches
alternées de pâtes, fromage et de sauce à base de viande, et
également de sauce béchamel.
La recette des Lasagne vient de l'Italie du Centre Nord, plus
particulièrement de l'Emilie Romagne.
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα
/ lásana qui signifie "trépied de cuisine" Ce mot fut ensuite
employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson: le
lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner
le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot
lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la
préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe s.
Les recettes de cette époque n'utilisaient, bien sur, pas de tomates
alors inconnues en Europe...
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés, le + souvent
: ricotta, mozzarella ou parmesan.
Essayer l'association : Gorgonzola, brocolis et noix qui est un
délice. L'on pourra également essayer une recette au safran avec des
légumes de saison...
Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de
petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux
naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou,
plus simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...