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 Penne, crevettes et artichauts
        Penne ai gamberi e carciofi

 

 

 

 

 

 

 

Très répandues en Ligurie et en Campanie, les penne sont des pâtes tubulaires coupées en biseau, ce qui leur donne l’aspect de hampes de plumes d’oie.
Les penne rigate, cannelés à l’extérieur, sont parmi les pâtes qui retiennent le mieux la sauce.
Cette recette est idéale à la fin du printemps et au début de l'été, lorsque les petits artichauts violets arrivent sur les étals des marchés.
Un petit air de Provence et une manière originale de réaliser ces artichauts à la “barigoule”...

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 4 convives

  • Jus d'1 citron

  • 4 petits artichauts violets - de préférence à longues tiges

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail - pilées

  • 1/2 botte de menthe fraîche - ciselée

  • 1/2 botte de persil plat frais - ciselé

  • Sel & poivre noir

  • 350 g de penne sèches

  • 16 gambas - crevettes royales ou bouquet de grandes tailles

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Gambas ou crevettes géantes tigrées, seront cuites et décortiquées de préférence avec la queue !

Indications de préparation

  • Garder à portée de main une casserole d'eau froide dans laquelle l’on aura versé le jus de citron.

  • Préparer les artichauts : couper le plus gros de la tige ainsi que le haut des feuilles comme sur la photo.

  • Détacher et jeter les feuilles externes abîmées.
    Couper les artichauts en quartiers, dans le sens de la longueur.
    Retirer le foin resté au centre.

  • Placer les artichauts dans la casserole d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
    Porter à ébullition et laisser frémir ± 10 min.

  • Égoutter les artichauts puis les essuyer.

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
    Ajouter les artichauts, l'ail pilé et la moitié de la menthe et du persil.
    Saler et poivrer généreusement.

  • Laisser cuire sur feu doux 3 à 4 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
    Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

  • Ajouter les crevettes dans les artichauts, remuer bien, et laisser cuire doucement pendant 2 min.

  • Égoutter les pâtes et les verser dans un grand saladier chaud.

  • Arroser de l'huile d'olive.

  • Napper les penne de la préparation aux artichauts et mélanger bien.

  • Servir immédiatement, agrémenté du reste de menthe et de persil.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Les penne

Les Penne sont originaires de l'Italie du Nord, mais elles doivent surtout leur renommée à l'imagination des Napolitains, amateurs de plaisirs et de bonne chère.
Caractérisées par leur forme taillée en pointe, qui rappelle les plumes d'antan pour écrire à l'encre, elles ont, grâce au dessin de leurs rainures, le don de valoriser tous types de sauce.
La structure des Penne rigate est fine, élancée, taillée en biseau aux extrémités, exactement comme les précieuses plumes à encre de cuivre, d'argent et d'or qui servaient autrefois à écrire. Cette forme donne aux Pennes une ligne très dynamique, destinée depuis toujours aux associations les plus créatives. La profondeur de leurs rainures est également une invitation à accueillir une diversité de sauces, qu'elles soient denses et riches ou plus légères.
Avec une cuisson toujours al dente, et une sauce exhalant toute sa saveur , l'on obtient un plat à même de satisfaire les palais les plus exigeants.


Artichaut violet
ou poivrade

L'artichaut violet de Provence est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit.
C'est un méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Dernièrement, il réussit son implantation en Bretagne pour ne pas laisser au Camus son privilège sur les marchés du Nord.
Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée.
Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la “barigoule”, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons.
Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le cœur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet.

 

La gambas

Le terme espagnol gambas désigne la crevette rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. 
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote", etc...