Logo


 Ravioli Marco Polo
       au thon et au gingembre

 

 

 

 

 

 

 

D'origine vénitienne, ces ravioli farcis au thon frais sont épicés en hommage à Marco Polo, au gingembre frais et servis dans une sauce tomate légère agrémenté de gingembre frit.

En fait les romains connaissait déjà le gingembre, mais sa culture disparut par la suite.
Au XIIIe siècle, le vénitien Marco Polo le rapporta en Europe.
On pourra remplacer les pâtes maison par des lasagne fraîches... 

 

 

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de carotte - finement hachée

  • 2 cuillères à soupe d'oignon - finement haché

  • 2 cuillères à soupe de fenouil - finement haché

  • 1 cuillère à café de gingembre frais - émincé

  • 375 g de thon frais - haché

  • 60 g de ricotta - bien égouttée

  • Sel & poivre

  • 625 g de pâte fraîche

  • 1 jaune d'œuf battu avec 2 c à s d'eau

  • Semoule de blé dur

  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza

  • 1 morceau de gingembre de 5 cm - épluché et coupé en fines tranches

  • 60 g de beurre

  • 250 g de tomates - fraîches, séchées ou en boite... bien égouttées et concassées

  • 6 cl de bouillon de poisson ou d'eau

  • 1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais

Indications de préparation

  • Allons-y !

  • Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajouter la carotte, l'oignon, le fenouil et le gingembre émincé.
    Faire sauter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    Les laisser refroidir un peu, ajouter le thon et la ricotta.
    Saler et poivrer.

plaque à ravioli - ja6

  • Étaler 3 abaisses de pâte fraîche sur un plan de travail légèrement fariné.
    Déposer des cuillères à soupe de farce tous les 5 cm sur la pâte.
    Badigeonner un peu de mélange d'œuf et eau autour de chaque monticule.
    Recouvrir avec le restant de pâte et, avec un couteau, découper des carrés autour des petits monticules.
    Souder les bords à la main ou avec les dents d'une fourchette.
    Les disposer sur un plateau et les saupoudrer de semoule pour éviter qu'ils ne se collent.

  • Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Chauffer l'huile de colza dans une poêle à fond épais.
    Ajouter les tranches de gingembre et les faire revenir sur feu vif jusqu'à ce quelles brunissent légèrement.

  • Dans une autre poêle, fondre le beurre sur feu moyen.
    Ajouter les tomates et le bouillon.
    Laisser cuire pendant ± 5 min, puis ajouter l'estragon.
    Saler et poivrer.
    Mettre de côté.

  • Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.
    Verser les ravioli, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 6 min.
    Les égoutter puis les répartir dans 6 assiettes - chaudes de préférence...
    Réchauffer la sauce tomate et en verser sur chaque assiette.
    Déposer ensuite le gingembre frit et servir illico.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les ravioli

 

 

Les ravioli, produit typique de la cuisine italienne, sont présents en France dans le Pays niçois, en Provence, dans la région de l'Isère mais aussi de la Drôme sous forme de ravioles.
Ils se présentent souvent sous forme de carrés de pâte remplis d'une farce souvent à base de viande, de légumes et de fromage. De fait,il existe autant de recettes que d'artisans qui les confectionnent.

Depuis des siècles, les Chinois font des raviolis qu'ils appellent "jiaozi" (饺子).Technique transmise au fil du temps aux arabes. Les ravioli furent sans doute contemporains des spaghetti qui arrivèrent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Le mot vient de l'italien raviolo - ravioli au pluriel. En français, 2 formes plurielles sont acceptées, ravioli et raviolis.


Le gingembre

“L’âne ne peut sentir le gingembre” affirme un proverbe marocain.
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.

Cru ou cuit, il relève les mets fades : riz, pâtes, épinards, et même les confitures. Il réveille un bouillon de volaille ou un gratin de légumes. Râpé ou haché, il entre dans de nombreux chutneys, pickles et curries, rehausse une salade de fruits.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...

La ricotta

D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...