Cannelloni ripieni
Spécialité sicilienne.
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Ingrédients pour 6 convives
Pâte
150 g de farine
150 g de semoule de blé dur
2 Œufs
1/2 cuillère à thé de sel
Farine - afin d’étaler la pâte
Farce
500 g de rôti de bœuf cuit avec une sauce relevée
Sel & poivre
Noix de muscade
100 g de caciocavallo ou de Pecorino
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Œufs
Indications de préparation
Pour la
pâte, mélanger la farine et la semoule de blé dur, faire
un tas sur la surface de travail et creuser un puits au
milieu.
Ajouter les œufs et le sel et faire une pâte souple avec
environ 10 cl d'eau tiède.
Recouvrir d'un linge puis laisser reposer 20 min.
Fariner la
surface de travail et abaisser la pâte à 2 mm.
Avec une videlle, découper des carrés de 10 x 10 cm.
Faire
bouillir 3 litres d'eau salée avec 2 à 3 cuillères
d'huile dans une grande casserole.
Faire cuire les carrés de pâte par petits lots pendant 5
min.
Les sortir à l'aide d'une écumoire, les passer
rapidement sous l'eau froide, puis laisser égoutter.
Couper en
très petits dés ou passer au mixer le rôti de bœuf cuit.
Le mettre dans une sauteuse avec la moitié de la sauce
et laisser mijoter jusqu'à ce que le ragoût suit bien
velouté.
Saler et poivrer, verser de la noix de muscade
fraîchement râpée.
Graisser un grand plat allant au four avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Râper le fromage.
Poser 2
cuillères à soupe de ragoût le long d'un côté d'un
carré, saupoudrer de fromage et rouler le carré de pâte.
Procéder ainsi avec tous les carrés de pâte...
Poser les rouleaux de pâte dans un plat en les serrant
les uns contre les autres.
S'il reste de la sauce, la répartir sur les cannelloni
et saupoudrer avec le reste du fromage.
Pour finir, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sur le plat.
Enfourner.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 200°c, pendant 15 min.
Battre les 2 œufs, les verser sur les cannelloni et laisser dorer encore 5 min, jusqu'à formation d'une croûte brune et croustillante.
Les Cannelloni "roulés de pâte farci avec de la
viande" ont des origines anciennes.
Cannello dérive du
grec ancien kanna "roseau, tuyau de bois..."
Sans aller si loin, c'est un, des plus anciens,
format de pâtes qui sous sa forme actuelle, se popularisa au milieu
du XVIIe, du temps où les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en
grands rectangles. Une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension, leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Plat qui fera la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.
Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.
Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...