Rigatoni
au chorizo
et à la tomate
Accessible à tous, cette recette plaira.
Ingrédients pour 4 convives
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 oignon - émincé
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250 g de chorizo - coupé en rondelles ou pepperoni
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425 g de tomates en boite - grossièrement hachées
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12,5 cl de vin blanc sec
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1/2 cuillère à café de piment haché - Facultatif...
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400 g de rigatoni
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2 cuillères à soupe de persil frais - haché
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2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Indications de préparation
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Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail sur feu doux.
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Ajouter le chorizo et le faire cuire 2 à 3 min en remuant fréquemment.
Ajouter les tomates, le vin blanc, éventuellement le piment, du sel et du poivre, et bien mélanger.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 min. -
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter, et les remettre dans la casserole.
Verser la sauce dessus et bien mélanger.
Servir avec du persil et du parmesan.
Si faire ce peut, les assiettes seront chaudes.
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LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes |
Rigatoni
Les Rigatoni sont nés à Rome. Cuisson toujours
al
dente, un superbe exemple de la grande valeur des authentiques
pâtes italiennes.
Caractérisés par un Ø important, un large orifice et une rainure
extérieure profonde. Cette structure riche et charnue les rend
parfaits pour accrocher la sauce sur toute leur surface, extérieure
et intérieure..
Il suffit de les apporter à table, avec n'importe quelle recette, de
la plus simple à la plus recherchée, pour recréer une atmosphère à
l'authentique saveur italienne.
Traditionnellement associés aux riches ragù - sauce à base de
viande -, comme la bolognaise, par ex., les rigatoni valorisent par
leur consistance charnue, les sauces les plus raffinées mais aussi
la simple sauce tomate.
De par leur structure, ils réussissent aussi à retenir les sauces
légères à base de légumes verts.
Parmi les 1000 possibilités que cette forme suggère, 2 recettes
régionales:
- les rigatoni aux poivrons, aubergines, courgettes, tomates cerises
et pecorino - fromage de brebis typique de l'Italie centrale et
méridionale
- ou avec une sauce bolognaise, à base de viande hachée et de
tomate, enrichie avec des champignons.
Le chorizo
