Tagliatelle aux foies
        de volaille et à la crème

 

 

 

 

 

 

L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !

Les pâtes n'attendent pas.
Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement. 

En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...

Buon appetito

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 375 g de tagliatelle

• 300 g de foies de volailles

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon - finement haché

• 1 gousse d'ail - écrasée

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 1 cuillère à soupe de ciboulette - finement ciselée

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• 2 œufs battus
  Garniture

• Parmesan râpé & ciboulette ciselée

Indications de préparation

• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  Les égoutter puis les remettre au chaud dans la casserole.

• Pendant que les pâtes cuisent, parer les foies et les émincer.

• Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

• Ajouter les foies de volailles et les cuire 2 à 3 min sur petits feu.
  Retirer du feu.

• Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger.
  Garnir de parmesan et de ciboulette.

 

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Pâtes maisons, foies de volaille, et piments, une spécialité calabraise simple, rude qui ne laisse pas indifférent...