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 Cannelloni au poulet
         et jambon fumé

 

 

 

 

 

 

pasta dinner - ja6

Ici, le jambon de pays, cru ou fumé, pourra être remplacé par  la Pancetta, afin de préserver le caractère italien du plat et d’optimiser ainsi sa saveur…

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 12 feuilles de lasagnes fraîches

  • 24 fines tranches de jambon fumé : 360 g

  • 60 g de concentré de tomates

  • 2 Oignons émincés : 300 g

  • 3 gousses d’ail

  • 1 kg de blanc de poulet - haché

  • 12,5 cl de vin blanc sec

  • 4 boites de 440 g de tomates en boite

  • 400 g de gruyère - râpé gros

  • 40 g de Parmesan

  • 37 cl de bouillon de poule

  • 15 cl de lait

  • 50 g de beurre

  • 35 g de farine

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 3 cuillères à café de sucre

  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche

Indications de préparation

  • Préparation de la garniture.
    Préparer la Béchamel.
    Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire en remuant, jusqu’à ce que la farine épaississe et que des bulles se forment.
    Incorporer peu à peu le lait et le bouillon.
    Laisser mijoter un peu, jusqu’à ce que la sauce bout et épaississe.
    Retirer du feu, incorporer le Parmesan et 1/4 du gruyère : 100 g.

béchame(le) - ja6

  • Chauffer de l’huile dans une grande casserole et rissoler l’oignon avec l’ail en remuant jusqu’à ce qu’ils blondissent.

  • Ajouter le poulet et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
    Incorporer la sauge.

  • Mélanger le poulet et la béchamel dans un grand plat. Laisser refroidir.

  • Sauce tomate.
    Mélanger les tomates écrasées avec leur jus, le vin blanc, le concentré de tomates et le sucre dans une même casserole.

  • Cuire en remuant pendant 10 min.

  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

  • Préparation des cannelloni.
    Couper les lasagnes et les tranches de jambon en 2 .

  • Disposer 2 tranches de jambon sur chaque pâtes, sur le dessus, ajouter 1 cuillère à soupe de la préparation à base de poulet.

  • Rouler afin d’enfermer la garniture.
    Répéter l’opération pour les 12 cannelloni...

  • Préparation des 2 plats.
    Huiler 2 grands plats allant au four.

  • Verser 1/4 de la sauce tomate dans le fond d’un des 2 plats.
    Disposer la moitié des cannelloni préparés, ouverture en bas dans le plat.
    Verser 1/4 de la sauce restante dans le plat sur le dessus, puis saupoudrer 1/2 du gruyère restant : 150 g.

    Répéter l’opération pour le deuxième plat.

  • Couvrir les 2 plats d'1 feuille d'aluminium. 

  • Cuisson à four chaud, Température moyenne 210°c - Th. 7, pendant ± 30 min.
    Découvrir et laisser cuire 15 min. Le fromage sera fondu et doré.



 

 

 

 

 

 

 

cuisine - ja6

 

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Les cannelloni

Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance généreuse et leur ample cavité permettent des préparations triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants des authentiques pâtes italiennes...



La pancetta

La pancetta est la version italienne du bacon.
La couenne est éliminée puis la viande assaisonnée de sel, de poivre et d’épices, notamment de muscade, genièvre, girofle et cannelle, en fonction de la tradition de l’artisan.
On la fait sécher pendant 2 semaines, puis on la roule dans un étui semblable à celui utilisé utilisé pour le salami.
Son goût est moins salé que celui du prosciutto, mais on peut la consommer crue.
La pancetta donne un goût incomparable aux plats qu’elle agrémente et sa saveur mi-douce, mi-sucrée est irremplaçable. 

 


Le gruyère

Il doit son nom à la Gruyère, région du canton de Fribourg, où on le fabrique depuis le XIIIe siècle.
Le gruyère porte le nom des comtes de Gruyère (leur blason était orné d'une grue) dont l'implantation da ns le canton remonte au IXe siècle.
L’origine en est aussi revendiquée par les Français : le gruyère viendrait de ''gruyer'', nom de l'officier chargé de surveiller les forêts et qui, au Moyen Âge, collectait des impôts en nature, sous forme de bois ou de fromages.

Les suisses préfèrent, afin d'éviter toutes confusions avec les pâtes françaises, l'appeler ''fribourg'' !
Ils n'ont pas tord...

IGP, mais pas AOP afin d’éviter toute confusion entre le Gruyère suisse et français, la C.E impose aux producteurs français certaines règles d’étiquetage: mention du pays d’origine – France - dans le même champ visuel, et en caractères de même taille que ceux de la dénomination et interdiction d’utiliser le blason savoyard trop proche du drapeau helvète...
Outre l’étiquetage des produits, il existe un moyen simple de distinguer les 2 produits qui sont en réalité 2 produits bien distincts : le Gruyère français, contrairement au Gruyère suisse, présente la particularité d’avoir des trous "allant de la grosseur d’un pois à celle d’une cerise".
Les Gruyères français et suisse ne devraient donc plus être confondus.
À noter également que le Gruyère suisse devrait prochainement bénéficier d’une protection aux Etats-Unis, afin que la dénomination Gruyère soit utilisée exclusivement pour le Gruyère AOC suisse. - 2013

Qu’il soit français ou suisse, c’est toujours une pâte pressée cuite, marquée de yeux rares et de fines rayures, le gruyère est immergé en saumure et affiné 6 mois en cave...