Spaghetti
siracusani
È un piato tipico siciliano, nella zona di siracusa.
Gli spaghetti alla siracusana sono deliziosi e gustosissimi!
Semplici e velocissimi da preparare, assicurano un risultato davvero
molto appetitoso… un paradiso per il palato!
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les
cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En
Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les
éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la
fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la
fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité
à la fois...
Buon appetito
Dans
les verres, un Rubesco, élaboré au sud de Pérouse promu DOCG en
1991 dans sa version Riserva, sous la dénomination Torgiano
Rosso Riserva.
Un excellent rouge de 12°, comparable au meilleur Chianti
Classico.
Ingrédients pour 6 convives
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1 gros poivron vert
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail - écrasées
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850 g de tomates en boite- grossièrement hachées
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2 courgettes - hachées
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2 filets d'anchois
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1 cuillère à soupe de câpres - hachées
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35 g d'olives noires - coupées en 2
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2 cuillères à soupe de basilic frais - haché
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500 g de spaghetti voire de linguine
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Sel & poivre noir
Garniture -
50 g de parmesan - râpé
Indications de préparation
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Retirer les membranes et les graines du poivron.
Hacher la pulpe en fines lanières. -
Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde et faire revenir l'ail 30 secondes sur feu doux, sans cesser de remuer.
Ajouter 12,5 cl d'eau, le poivron vert, les tomates, les courgettes, les anchois, les câpres et les olives.
Laisser cuire ± 20 min en remuant de temps en temps.
Incorporer le basilic, du sel et du poivre. -
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâte à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter.
Verser rapidement la sauce sur les pâtes et parsemer le tout de parmesan. -
Servir chaud illico, dans des assiettes chaudes !
Accompagner d'une salade chaude de carotte au gingembre et au sésame :
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Gratter 500 g de mini-carottes, les cuire à la vapeur ou au micro-ondes. Mettre dans un saladier avec 1 c à s de miel, 1 pincée de gingembre moulu, 50 g de beurre fondu, 1 c à c de thym et 1 c à s de graines de sésame grillées. Mélanger délicatement et servir. |
Une
nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle,
elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme
"enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,
(± 400 g), remuer 2 min, puis
ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale
absorption (± 20 min).
Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au
niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de
l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon:
poivre, herbes de Provence, épices à paella, piment...
Les spaghetti
Les spaghetti arrivent en Italie via la
Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur
invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin
de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue
perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii,
une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines
parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle
assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si
élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de
les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce
avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes
savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme
caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al dente,
ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la
“Puttanesca”,
une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres,
d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette
méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue
rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est
absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la
fois douces et puissantes.
Le filet d'anchois 
L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits
dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil
haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce
garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très
facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter
et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du
papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que
l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur
goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant
utilisation.