Lasagne aux boulettes
       de viandes

         Lasagne con polpettini

 

 

 

 

 

 

Une excellente recette transalpine de lasagne...

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

• 275 g de bœuf - émincé

• 275 g de porc - émincé

• 1 œuf - gros calibre ou 2 petits

• Chapelure de pain blanc, maison

• 5 cuillères à soupe de parmesan frais - râpé

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais - ciselé

• 2 gousses d'ail - pilées

• Sel & poivre

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon - finement haché

• 1 carotte - finement hachée

• 1 branche de céleri - finement hachée

• 2 boîtes de 400 g de petites tomates - concassées

• 2 cuillères à café d’origan frais - finement haché

• 7 feuilles de lasagne sèches, ne nécessitant pas de pré-cuisson - donc précuites!
  Sauce béchamel

• 70 cl de lait

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym frais

• 50 g de beurre doux

• 50 g de farine - type 45

• Noix de muscade - fraîchement râpée

Indications de préparation

• Commencer par préparer les boulettes de viande.
  Mettre 175 g de bœuf émincé et 175 g de porc émincé dans un grand saladier.
  Ajouter l'œuf, la chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, la moitié du persil et la moitié de l'ail.
  Saler et poivrer généreusement.
  Mélanger bien le tout et malaxer ce mélange à la main afin d'obtenir une texture lisse et légèrement collante.

• À mains nues, prendre de petites portions de ce mélange et former 30 petites boulettes de la taille d'une noix dans la paume.
  Placer les boulettes sur une plaque et les laisser refroidir au frais ± 30 min.

• Pendant ce temps, verser le lait de la béchamel dans une casserole.
  Casser la feuille de laurier avant de la jeter dans le lait, ajouter le thym et porter à ébullition.
  Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

• Préparer la sauce à la viande.
  Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole.
  Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le reste d'ail.
  Laisser cuire sur feu doux pendant 5 min, en remuant, jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

• Incorporer le reste des viandes ( 2 x 100 g ) et laisser cuire sur feu doux 10 min, en remuant fréquemment et en cassant la viande si elle a tendance à s'amalgamer. Saler & poivrer.
  Ajouter les tomates, le persil qui reste et l'origan ou le basilic.
  Remuer bien, couvrir et laisser mijoter 45 à 60 min, en remuant régulièrement.

• Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
  Lorsqu'elle est chaude, cuire les boulettes, en plusieurs tournées, sur feu moyen à fort, 5 à 8 min, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts.
  Secouer la poêle de temps en temps afin que les boulettes n'attachent pas.
  Pendant que les autres cuisent, transférer chaque tournée sur du papier absorbant afin d’égoutter l'huile.

• Préchauffer le four à 150°c – Th 5.

• Préparer la sauce béchamel.
  Passer le lait au chinois (passoire fine) pour le débarrasser du laurier et du thym.

•  Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser sur le feu 1 à 2 min, en remuant.
  Verser le lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et épaisse.
  Râper un peu de noix de muscade, selon le goût. Saler & poivrer.
  Fouetter vigoureusement puis retirer du feu.

• Tapisser le fond d'un grand plat à gratin d'environ 1/3 de la sauce à la viande.
  Ajouter la moitié des boulettes.
  Napper de 1/3 de la béchamel et couvrir de la moitié des feuilles de lasagne.
  Recommencer dans le même ordre, et finir par 1 couche de sauce à la viande suivie d' 1 couche de béchamel.
  Répartir le reste du parmesan râpé (3 cuillères à soupe) sur ces lasagne.

 

• Passer au four 30 à 40 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré, et fasse des petites bulles.

• Laisser reposer 10 min avant de servir.
  Éventuellement l’on pourra agrémenter chaque assiette de persil.

 

Laisser reposer les lasagne avant de servir, facilite leur découpe.

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L'eau de cuisson L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson. La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson. Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés. Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges. Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Lasagne sèches ou lasagne fraîches ? L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce. La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans pré-cuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce. Pour les lasagne sans pré-cuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse. Les feuilles de lasagnes avec pré-cuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie. Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...