Ingrédients pour 4 convives

• 120 g de saucisse de porc - de Toulouse par ex.

• 400 g de tomates olivettes ou cerises

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 ou 2 gousses d'ail - pilées

• 120 g de pancetta affumicata - grossièrement haché.
  À défaut: poitrine fumée ou bacon fumé sans couenne...

• 1/2 botte de persil frais - haché

• Sel et poivre noir du moulin

• 400 g de bucatini secs

• 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 jaunes d'œufs

Indications de préparation

• Émietter grossièrement la chair de la saucisse au couteau, en veillant à ne pas laisser de morceaux de peau.

• Réduire les tomates en purée, au robot ou au mixeur.

• Préchauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne, ajouter l'ail et le faire revenir sur feu doux 1 ou 2 min.
  Retirer l'ail avec une écumoire et le jeter.

• Ajouter la chair à saucisse et la pancetta ou le bacon et cuire à feu doux entre 3 et 4 min.
  Remuer en permanence avec une cuillère en bois afin de fragmenter la chair de la saucisse qui devra dorer et être complètement en miettes.

• Ajouter la purée de tomate dans la casserole avec la moitié du persil. Saler et poivrer.
  Mélanger et porter à ébullition, en grattant la chair à saucisse qui collerait au fond de la casserole.
  Baisser le feu, couvrir er laisser mijoter ± 20 min, en remuant de temps à autre.
  Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

• Verser la crème et les 2 jaunes d'œufs dans un grand saladier chaud et battre à la fourchette.
  Saler et poivrer.
  Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter puis les transvaser dans la sauce à la crème.
  Remuer afin de bien enrober les bucatini, puis verser la préparation de chair à saucisse dessus et mélanger.

• Servir les pâtes immédiatement dans des assiettes creuses, chaudes de préférence, saupoudrées du reste de persil.