Spaghetti de Syracuse

          Spaghetti alla Siracusana 

 

 

 

 

 

 

L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !

Les pâtes n'attendent pas.
Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement. 

En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...

Buon appetito

È un piato tipico siciliano, nella zona di siracusa.
Gli spaghetti alla siracusana sono deliziosi e gustosissimi !
Semplici e velocissimi da preparare, assicurano un risultato davvero molto appetitoso… un paradiso per il palato !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 5 convives

• 350 g de spaghetti

• 1 poivron vert

• 1 aubergine

• 1 boite de tomates de 400 g

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail - coupées finement

• 12 petites olives noires - dénoyautées

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 3 filets d’anchois - coupés fin

• 1 cuillère à soupe de basilic frais – ou de romarin

• 50 g de pecorino ou de parmesan - râpé

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Passer le poivron sous le gril en le retournant fréquemment, la peau sera carbonisée afin d’être retirée facilement.
  Le couper en 2.
  L’épépiner, le passer sous l’eau et le couper en dés.

• Couper l’aubergine en dés de 1 cm.

• Égoutter les tomates et les couper grossièrement.

• Chauffer l’huile et l’ail doucement dans une casserole.
  L’huile sera parfumée.
  Retirer l’ail.
  Mettre l’aubergine et la dorer doucement 10 min en tournant sans arrêt.
  Ajouter les tomates, les dés de poivron, les olives, les câpres, les anchois, les herbes.
  Saler, poivrer, remuer et couvrir.

• Laisser mijoter pendant la cuisson des spaghetti – de 10 à 12 min.

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler. Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits: al dente. Égoutter rapidement...

• Disposer les pâtes dans un plat de service chaud.
  Ajouter le fromage et la sauce.

• Mélanger légèrement et servir immédiatement dans des assiettes creuses, de préférence chaudes avec du pecorino râpé, proposé à part.

 

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Syracuse (Siracusa) se situe sur la côte, au Sud-est de la Sicile. Des colonisateurs corinthiens fondèrent en 734 avant J.-C l'une des colonies les plus importantes de la Grande Grèce sur l'îlot d'Ortygie. Elle devint rapidement le noyau d'une expansion immobilière et monumentale qui en fit un pôle émergent du bassin méditerranéen. La ville suscita la convoitise aux  travers des siècles. Elle fut conquises notamment par les Romains, les Francs, les Vandales, les Goths, les Arabes, auxquels firent suite les Normands, Angevins, Aragonais, Autrichiens et Bourbons... Cicéron la tenait pour la plus grande et plus belle des villes grecques. Son centre historique fait partie de la liste du patrimoine mondial de l’humanité ! La vieille ville se trouve dans l’ île d’Ortigia, où l'on peut, entre autres, découvrir une Cathédrale du XVIIe siècle bâtie sur les ruines d'un temple grec consacré à la Déesse Athéna. Syracuse possède sa zone balnéaire à - de 5 km, avec des plages dorées et une eau de mer cristalline...

 

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes. Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible. Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud. Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,   Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes (± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes. Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner. Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les spaghetti

Les spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al dente, ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la “Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la fois douces et puissantes.

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Le pecorino romano

Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.

Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.

 

Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...