Logo


 Lasagne provençales

 

 

 

 

 

 

dinner party - ja6

D'excellentes lasagne, sous influence...

 

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 8 feuilles de lasagne précuites

  • 14 filets de sardines

  • 3 poivrons rouges

  • 1 poivron vert

  • 1 cube de court-bouillon de poisson

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 150 g de beurre

  • Sel (aux herbes) & poivre

Indications de préparation

  • Laver les poivrons.
    Mettre à cuire 2 poivrons rouges et le poivron vert dans la lèchefrite du four à 1802°c - Th 6, jusqu'à ce qu'ils soient noirs et cloqués sur tous les côtés.
    Enfermer les poivrons dans un sac plastique, les laisser reposer 15 min puis retirer la peau et les pépins.
    Couper la chair en lanières.

lasagne - ja6

  • Délayer le cube de court-bouillon de poisson dans 20 cl d'eau frémissante puis ajouter 1 poivron rouge cru, épépiné et coupé en dés.
    Laisser cuire 7 à 8 min.
    Mixer et passer au tamis.

  • Verser le jus dans une casserole puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
    Vérifier l'assaisonnement.

sardines - ja6

  • Huiler légèrement le fond du plat à four.
    Verser un peu de sauce au poivron.
    Poser des feuilles de lasagne, des filets de sardines, des fleurs de coriandre, assaisonner  au sel aux herbes, ajouter des lamelles de poivron grillé, de la sauce à nouveau puis des feuilles de lasagne et ainsi de suite... jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Verser le reste de la sauce pour napper le plat.

  • Enfourner à 150°c - Th 5 et laisser cuire ± 30 min.

 

Laisser reposer les lasagne avant de servir facilite leur découpe.


 

 

 

 

 

 

 

 

L'eau de cuisson

L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson.
La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson.
Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés.
Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges.
Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger.

Lasagne sèches ou lasagne fraîches ?

L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce.
La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans pré-cuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce.
Pour les lasagne sans pré-cuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse.
Les feuilles de lasagnes avec pré-cuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie.
Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les lasagne

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de  de longues feuilles rectangulaires rugueuses et poreuses, conçues spécialement pour les sauces les plus savoureuses de la tradition italienne, mais elles se marient parfaitement à des sauces plus originales.
Il s'agit aussi d'une préparation généralement faite de couches alternées de pâtes, fromage et de sauce à base de viande, et également de sauce béchamel.
La recette des Lasagne vient de l'Italie du Centre Nord, plus particulièrement de l'Emilie Romagne.
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie "trépied de cuisine" Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson: le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe s.
Les recettes de cette époque n'utilisaient, bien sur, pas de tomates alors inconnues en Europe...
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés, le + souvent : ricotta, mozzarella ou parmesan.
Essayer l'association : Gorgonzola, brocolis et noix qui est un délice. L'on pourra également essayer une recette au safran avec des légumes de saison...


Le poivron

De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.

Piper en Latin et en Béarnais, base de la spécialité Basquaise ''piperade''.
Tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence, il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika.
Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine.
Les poivrons accompagnent, notamment  l'été, œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...