Gratin riche de macaronis
Plat d'Île-de-France.
Dans les verres, un beaujolais à 11°c
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Ingrédients pour 4 convives
250 g de macaronis
100 g de Beaufort
30 g de beurre
Sauce Mornay
Indications de préparation
Cuire les pâtes al dente. 9 min après
reprise de l’ébullition dans 3 litres d’eau salée.
Laisser
gonfler 1 min, puis égoutter.
Mettre dans une casserole, avec le beurre et tenir au chaud en couvrant.
Couper le Beaufort en gros copeaux, et réserver.
Préparation de la sauce Mornay
Pour + de détails, consulter Sauce mornay
Ingrédients pour 4 convives
30 g de beurre
25 cl de lait
30 g de farine
2 jaunes d’œufs
50 g de parmesan
Sel & Poivre
Indications de préparation
Dans une casserole, laisser fondre sur feu doux 30 g de beurre, jusqu’à ce que le beurre mousse.
Ajouter la farine, mélanger énergiquement - afin d’éviter les grumeaux de farine, travailler au fouet électrique.
Ajouter progressivement le lait. Si le roux est froid, utiliser du lait chaud, si le roux est chaud, du lait froid. Remuer doucement sur et hors du feu.
La cuisson achevée, hors du feu, ajouter le Parmesan et les 2 jaunes d’œufs dans la sauce très chaude.
Préparation du plat
Indications de préparation
Déposer 1 couche de pâtes le fond d’un plat à
gratin, puis recouvrir avec la sauce Mornay, continuer de monter
le gratin en alternant les couches.
Terminer par 1 couche de
béchamel.
Répartir les copeaux de Beaufort sur le dessus du gratin. Enfourner.
CUISSON à four chaud, 210°c - Th 7, pendant ± 20 min.
LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle méthode de cuisson des
pâtes qui a de plus en plus d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes |
Universellement connus, le macaroni,
maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone,
probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes
sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe
s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de
tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les
maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la
semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe
siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues
tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de
l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de
tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes
manières, le + souvent avec du fromage.
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le
vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le
gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres
fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le
transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la
descente des alpages dans la vallée.