Logo


 Gratin riche de macaronis

 

 

 

 

 

to meet your desires! - ja6

Plat d'Île-de-France.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un beaujolais à 11°c


ja6 site search by freefind



Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de macaronis

  • 100 g de Beaufort

  • 30 g de beurre

  • Sauce Mornay

Indications de préparation

  • Cuire les pâtes al dente. 9 min après reprise de l’ébullition dans 3 litres d’eau salée.
    Laisser gonfler 1 min, puis égoutter.

  • Mettre dans une casserole, avec le beurre et tenir au chaud en couvrant.

  • Couper le Beaufort en gros copeaux, et réserver.



Préparation de la sauce Mornay

 

 

Pour + de détails, consulter Sauce mornay

 

Ingrédients pour 4 convives

  • 30 g de beurre

  • 25 cl de lait

  • 30 g de farine

  • 2 jaunes d’œufs

  • 50 g de parmesan

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Dans une casserole, laisser fondre sur feu doux 30 g de beurre, jusqu’à ce que le beurre mousse.

  • Ajouter la farine, mélanger énergiquement - afin d’éviter les grumeaux de farine, travailler au fouet électrique.

  • Ajouter progressivement le lait. Si le roux est froid, utiliser du lait chaud, si le roux est chaud, du lait froid. Remuer doucement sur et hors du feu.

  • La cuisson achevée, hors du feu, ajouter le Parmesan et les 2 jaunes d’œufs dans la sauce très chaude.

 


Préparation du plat

 

Indications de préparation

  • Déposer 1 couche de pâtes le fond d’un plat à gratin, puis recouvrir avec la sauce Mornay, continuer de monter le gratin en alternant les couches.
    Terminer par 1 couche de béchamel.

  • Répartir les copeaux de Beaufort sur le dessus du gratin. Enfourner.

  • CUISSON à four chaud, 210°c - Th 7, pendant ± 20 min.


















 

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION

Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes.
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.

Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,

 

Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes
(± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...




Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maccheroni

Universellement connus, le macaroni, maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone, probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes manières, le + souvent avec du fromage.



Le beaufort

A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum - dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain", la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages dans la vallée.