Coudes
rayés aux pleurotes
à l'estragon
Un miracle de simplicité...
Bref, idéal pour
épater la galerie et fondre de plaisir
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Ingrédients pour 4 convives
400 g de coudes rayés - pipe rigate
1 cuillère à soupe d'estragon frais - ciselé
2 gousses d'ail - hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de pleurotes ou à défaut de champignons de Paris...
Sel & poivre
Indications de préparation
Tout d'abord, cuire les coudes rayés ±
10 min dans 4 litres d'eau bouillante salée.
Les égoutter. Les
réserver.
Laver et tailler les pleurotes en petits dés.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans une large poêle mettre l'huile d'olive
et les pleurotes avec l'ail.
Ajouter les coudes rayés et
l'estragon.
Laisser cuire ± 5 min.
Saler et
poivrer.
Dresser sur le plat de service.
LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes |
D'aucuns font remonter l'origine des Pipe
Rigate à la culture gastronomique romaine.
Natives du Centre Nord de l'Italie, les Pipe Rigate ont une forme
compacte et sinueuse.
Grâce à leur double ouverture aux extrémités, ils savent capturer la
sauce et la retenir entre les rainures de leur surface.
Leur forme leur permet d'accrocher tout type de sauce et révéler au
palais toutes ses nuances.
C'est la raison pour laquelle les Pipe Rigate réussissent presque
par magie à unir à la saveur des pâtes, les sauces les plus
fluides...
Le pleurote (Pleurotus) pousse d’octobre
à mars sur les bois morts ou les troncs de feuillus comme le chêne
ou le charme. De couleur blanc-crème, il est reconnaissable à son
grand chapeau qui ressemble à une oreille et à son pied excentré. Il
existe 35 à 40 espèces dont la plupart sont comestibles. Les plus
connues sont le pleurote "corne d’abondance" au bon goût de
noisette, le pleurote en "forme d’huître" Pleurotus ostreatus
qui est l’espèce la plus appréciée et possède d’excellentes qualités
gustatives et le pleurote "du Panicaut" à la chair tendre et
savoureuse, qui pousse dans le Sud de la France.
Le pleurote en "forme d'huître" se cultive industriellement sur des
substrats composés de maïs et de paille de blé mélangés à des
fragments ou à des copeaux de peupliers. Il est ainsi présent sur
les étals des marchés durant toute l'année.
Attention! Le pleurote de l’olivier est très toxique. On le reconnaitra à sa forme en entonnoir aux bordures enroulées et à sa couleur orangée. Il pousse dans le sud de la France sur les chênes ou à même le sol.