Maccheroni ai quattro formaggi
Un classique, simplissime !
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Ingrédients pour 4 convives
300 g de macaronis
50 g de gorgonzola
50 g de comté
50 g d’emmenthal
2 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de parmesan - râpé
Poivre
Indications de préparation
Cuire les macaronis 11 min dans 3 litres
d’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Beurrer un plat à gratin et placer les macaronis.
Couper les 3 fromages en dés.
Les disposer sur le dessus du plat.
Enfourner.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, pendant 6 min.
Sortir du four et ajouter le Parmesan en
saupoudrant.
Quelques tours de moulin à poivre puis remettre au four 2 min.
Servir illico, dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.
Universellement connus, le macaroni, maccheroni,
dériverait d'un mot italien dialectal: macarone, probablement
d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes
sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la
seconde moitié du XVe s. que le terme a pris le sens plus précis de
pâtes en forme de tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les
maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la semoule
fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les “macaroni” ont souvent désigné
des pâtes longues tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines
régions du sud de l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de
tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes
manières, le + souvent avec du fromage.
Vers 879, la petite ville lombarde de Gorgonzola, halte importante de la transhumance des troupeaux qui descendent des Alpes en automne vers les plaines, devient le centre de fabrication d'un des meilleurs fromages du Monde!
L’on se mit à fabriquer une pâte molle non
persillée. C’est au cours du XIe siècle que cette pâte se
marbra de vert sans que l’on sache expliquer
clairement ce phénomène.
Sa fabrication, autrefois limitée aux régions de Côme et de Bergame, s’étend aujourd’hui vers Milan et Pavie.
Le gorgonzola se déguste en fin de repas, mais il
intervient en cuisine un peu comme le roquefort. Élaboré à partir de
lait de vache, affiné plusieurs mois en cave froide et humide, il
contient 48 % de mg.
De forme cylindrique, d'un poids de 6 à 12 kg, il est vendu emballé
sous papier métallique. Sa croûte lavée et raclée cache une pâte
onctueuse et grasse, d'un bel ivoire soutenu, persillé de vert. Le
conserver enveloppé dans une feuille de papier aluminium.