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 Maccheroni ai quattro formaggi

 

 

 

 

 

 

a.b.c - ja6

Un classique, simplissime !

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 300 g de macaronis

  • 50 g de gorgonzola

  • 50 g de comté

  • 50 g d’emmenthal

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 4 cuillères à soupe de parmesan - râpé

  • Poivre

Indications de préparation

  • Cuire les macaronis 11 min dans 3 litres d’eau bouillante salée.
    Les égoutter.

  • Beurrer un plat à gratin et placer les macaronis.

  • Couper les 3 fromages en dés.
    Les disposer sur le dessus du plat.
    Enfourner.

  • CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, pendant 6 min.

parmigiano pecorino - ja6

  • Sortir du four et ajouter le Parmesan en saupoudrant.
    Quelques tours de moulin à poivre puis remettre au four 2 min.

  • Servir illico, dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Maccheroni

Universellement connus, le macaroni, maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone, probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes manières, le + souvent avec du fromage.



Le gorgonzola

Vers 879, la petite ville lombarde de Gorgonzola, halte importante de la transhumance des troupeaux qui descendent des Alpes en automne vers les plaines, devient le centre de fabrication d'un des meilleurs fromages du Monde!

L’on se mit à fabriquer une pâte molle non persillée. C’est au cours du XIe siècle que cette pâte se marbra de vert sans que l’on sache expliquer
clairement ce phénomène.

Sa fabrication, autrefois limitée aux régions de Côme et de Bergame, s’étend aujourd’hui vers Milan et Pavie.

Le gorgonzola se déguste en fin de repas, mais il intervient en cuisine un peu comme le roquefort. Élaboré à partir de lait de vache, affiné plusieurs mois en cave froide et humide, il contient 48 % de mg.
De forme cylindrique, d'un poids de 6 à 12 kg, il est vendu emballé sous papier métallique. Sa croûte lavée et raclée cache une pâte onctueuse et grasse, d'un bel ivoire soutenu, persillé de vert. Le conserver enveloppé dans une feuille de papier aluminium.