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 Trenette al pesto genovese
       Trenette au pesto à la génoise

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité de Ligurie. Ecco le trenette al pesto (le trenette sono delle linguine speciali un po' meno larghe e lievemente più spesse)

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un vin blanc sec et léger, un soave superiore de Vénétie par ex..

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Ingrédients pour 4/6 convives

  • 2 gousses d'ail

  • Sel

  • 3 bouquets de basilic

  • 1 piment - facultatif

  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

  • 2 cuillères à soupe de parmesan - râpé

  • 2 cuillères à soupe de pecorino - fraîchement râpé

  • 10 cl d'huile d'olive

  • 2 petites pommes de terre nouvelles

  • 400 g de trenette

Indications de préparation

  • Peler les 2 gousses d'ail, les hacher grossièrement puis les piler au mortier avec 1 pincée de sel.

basilic - ja6

  • Laver et éponger le basilic.
    Retirer les tiges puis hacher grossièrement les feuilles.
    Le cas échéant, fendre le piment tout du long, retirer les graines puis le détailler en fines lanières.
    Le piler au mortier avec le basilic et les pignons de pin.

  • Toujours en pilant, incorporer le parmesan et le pecorino.
    Ajouter l'huile en filet et remuer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

  • Éplucher les 2 pommes de terre, les couper en morceaux et commencer à les cuire 10 min dans de l'eau salée.
    Ajouter les trenette et les cuire al dente.

  • Égoutter les pommes de terre et les pâtes dans une passoire, les verser dans un plat creux chauffé.
    Incorporer rapidement le pesto et servir sans attendre.

 

Come potete vedere poi, per essere ancora piu’ buono, e` guarnito con patate e fagiolini, un classico!



Une façon moins traditionnelle mais plus rapide de préparer la sauce sera de passer tous les ingrédients au mixeur.
Toutefois, l'échauffement produit par le mixeur fera perdre un peu de son parfum au basilic.



 

 

 

 

 

 

 

 

pasta party - ja6

 

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Trenette


Les trenette ressemblent beaucoup aux linguine. Elles sont originaires du Nord de l’Italie et plus particulièrement de Gènes où, accompagnées du célèbre Pesto, elles étaient servies lors des repas de fêtes.

 Peu connues en France, les trenette ont plus de matière que les spaghetti, qu’elles remplacent le plus souvent avantageusement.



Pigne ou pignon

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.

 


Le pecorino romano

Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.

 Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.

 

Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...