Trenette al pesto genovese
Trenette au pesto à la génoise
Spécialité de Ligurie. Ecco le trenette al pesto (le trenette sono delle linguine speciali un po' meno larghe e lievemente più spesse)
Dans les verres, un vin blanc sec et léger, un soave superiore de Vénétie par ex..
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Ingrédients pour 4/6 convives
2 gousses d'ail
Sel
3 bouquets de basilic
1 piment - facultatif
1 cuillère à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de parmesan - râpé
2 cuillères à soupe de pecorino - fraîchement râpé
10 cl d'huile d'olive
2 petites pommes de terre nouvelles
400 g de trenette
Indications de préparation
Peler les 2 gousses d'ail, les hacher grossièrement puis les piler au mortier avec 1 pincée de sel.
Laver et éponger le basilic.
Retirer
les tiges puis hacher grossièrement les feuilles.
Le cas
échéant, fendre le piment tout du long, retirer les graines puis
le détailler en fines lanières.
Le piler au mortier avec le
basilic et les pignons de pin.
Toujours en pilant, incorporer le
parmesan et le pecorino.
Ajouter l'huile en filet et remuer
jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Éplucher les 2 pommes de terre, les
couper en morceaux et commencer à les cuire 10 min dans de l'eau
salée.
Ajouter les trenette et les cuire al dente.
Égoutter les pommes de terre et les pâtes
dans une passoire, les verser dans un plat creux chauffé.
Incorporer rapidement le pesto et servir sans attendre.
Come potete vedere poi, per essere ancora piu’ buono, e` guarnito con patate e fagiolini, un classico! |
Une façon moins traditionnelle mais plus
rapide de préparer la sauce sera de passer tous les ingrédients au
mixeur.
Toutefois, l'échauffement produit par le mixeur fera perdre
un peu de son parfum au basilic.
Les trenette ressemblent beaucoup aux linguine. Elles sont originaires du Nord de l’Italie et plus particulièrement de Gènes où, accompagnées du célèbre Pesto, elles étaient servies lors des repas de fêtes.
Peu connues en France, les trenette ont plus de matière que les spaghetti, qu’elles remplacent le plus souvent avantageusement.
La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol,
un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans
les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la
tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à
proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin
que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées,
petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur
inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile
d’olive, l’ail et le basilic.
Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.
Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.
Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...